安木白。Amber

2016 中式涼麵

炎熱的天氣，胃口不佳，這時來一盤中式涼麵，Q彈的麵條，爽口的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，再拌上涼麵醬汁，好吃又消暑哦。 
                                                                                                                               

※食材
‧油麵                    200公克
‧雞蛋                    1個
‧小黃瓜                 40公克
‧紅蘿蔔                 40公克

【涼麵醬】
‧芝麻醬                 3大匙
‧花生醬                 2大匙
‧冷開水                 3大匙
‧醬油                    1大匙
‧白砂糖                 1小匙
‧白醋                    2小匙
‧香油                    1小匙
‧蒜泥                    1小匙

※作法

1.準備食材。

2.雞蛋打散，倒入已均勻抹上一層油的平底鍋中攤蛋皮，蛋皮不用太厚，薄薄一層即可，蛋皮攤好後，取出蛋皮，將蛋皮捲起來切成絲。紅蘿蔔，洗淨去皮；小黃瓜，用軟毛刷在水下刷洗乾淨，將兩者放入滾水中汆燙一會殺菁，再瀝乾水份撈起來，放涼後切成絲。

3.煮一鍋水，水量要多一些些，水滾後加些許鹽，接著放入油麵，此時可以轉小火煮，約煮3分鐘。

4.油麵煮好撈起時，放入冰水中冰鎮一會，去除澱粉質。

5.接著油麵，加些香油防沾黏，在室溫中吹電風扇，將麵拌涼。

6.調製涼麵醬，涼麵醬可說是中式涼麵的靈魂，中式涼麵好吃與否，它是關鍵。將所有的涼麵醬料，加在一起拌勻即可。

7.中式涼麵，完成了，開動~~^^