安木白。Amber

2016 紅豆棉花糖 荷蘭鬆餅 Dutch Baby

「紅豆棉花糖 荷蘭鬆餅Dutch Baby」，餅皮四周焦香酥脆，中間濕軟近似布丁口感，搭配上綿密滑順好吃的紅豆泥，再加上甜甜會牽絲的棉花糖，喜歡吃甜食的你，一定要來嚐看看，你會喜歡的哦。^^
                                                                                                                                                     

※食材
‧棉花糖                         6個
‧有顆粒紅豆泥                 適量
‧糖粉                            適量

【有顆粒紅豆泥】
‧里仁美濃農會紅豆            200公克
‧黃砂糖                          40公克
‧無鹽奶油                       20公克
‧鹽                               少許


【荷蘭鬆餅】
‧雞蛋                             2個
‧白砂糖                          2大匙
‧鹽                               1/4小匙
‧鮮奶                            120C.C
‧無鹽奶油                       10公克
‧中筋麵粉                       70公克

※作法

1.準備食材。紅豆，洗淨後加600C.C水量，泡水一晚。中筋麵粉，過篩備用。

2.隔天泡好的紅豆，倒去前夜浸泡的水，稍微沖洗一下。接著內鍋加入250C.C水量(蓋過紅豆即可)，外鍋倒入2杯量米杯水量，按下電鍋閞關，開關跳起來後悶15分鐘(左圖)，打開鍋蓋，稍微拌一下，外鍋再倒入1杯量米杯的水量，再按下閞關，開關跳起來後，再悶個10分鐘(右圖)。

3.悶好後，打開鍋蓋，加入黃砂糖和少許鹽拌勻，再蓋回鍋蓋悶5分鐘(左圖)。接著連內鍋移出，讓紅豆泥放涼，待紅豆泥稍微涼時，略為瀝乾水份，拌入無鹽奶油拌勻，這樣可以讓紅豆泥口感綿密些(右圖)，接著將紅豆稍為壓碎成泥，即成有顆粒的紅豆泥。

4.先將小鐵鍋，放入200度C的烤箱中預熱。拿一個乾淨的鍋子，放入雞蛋打散，再加入白砂糖打勻，接著加入鹽、鮮奶、中筋麵粉(左圖)，使用打蛋器打勻到無顆粒狀(右圖)。

5.將已預熱的小鐵鍋取出，很燙請小心，放入適量無鹽奶油，用隔熱手套將小鐵鍋拿起來轉一下，讓無鹽奶油均勻沾附上小鐵鍋四周(左圖)。倒入麵糊，不用倒太多，約倒到鐵鍋1/3~1/2處(全部麵糊，約可做二份)，放入200度C的烤箱「底層」，烤約15~20分鐘(右圖)。

6.在烤箱中的麵糊，會膨起長高，烤到表面稍微焦、呈金黃色即可取出(左圖)。此時將紅豆泥和棉花糖備妥(右圖)，待荷蘭鬆餅取出時，迅速放上3個棉花糖在中間，旁邊再舖滿紅豆泥，並灑上適量糖粉。

7.紅豆棉花糖荷蘭鬆餅 Dutch Baby，完成了。