安木白。Amber

2017 水晶湯圓

今年元宵，來點不一樣，來碗Q彈的透明水晶湯圓吧，很有趣的，呵呵~~^^。

※食材
【外皮】
‧木薯粉                        150公克
‧熱開水(沸水)                120C.C

【內餡】
※黑芝麻餡
‧黑芝麻粉                      30公克
‧糖粉                            15公克
‧液態無鹽奶油                 25公克

※抹茶白巧克力餡
‧白巧克力                      35公克
‧抹茶粉                         1/2小匙

※粉紅草莓巧克力餡
‧草莓巧克力                   35公克

※紫色內餡
‧紫心地瓜泥                   35公克
‧糖粉                            8公克

※黃色內餡
‧黃地瓜泥                      35公克
‧糖粉                            8公克

※作法

1.準備食材。地瓜預先蒸熟，可連皮蒸，蒸熟後再去皮，以防水份過多不利包餡。

2.白、草莓巧克力和無鹽奶油，隔水加熱讓它融化備用。
※黑芝麻餡=黑芝麻粉30公克+糖粉15公克+液態無鹽奶油25公克，拌勻即可。
※抹茶白巧克力餡=抹茶粉1/2小匙+液態白巧克力30公克，拌勻即可。
※紫色地瓜餡=紫心地瓜泥35公克+ 糖粉8公克，拌勻即可。
※黃色地瓜餡=黃地瓜泥35公克+ 糖粉8公克，拌勻即可。
※粉紅草莓巧克力餡=液態草莓巧克力35公克。

3.拌勻後的內餡，用保鮮膜包著整型成，每個約10公克的圓球(若想做小巧一點，內餡用8公克)。做好的黃色、紫色地瓜餡，先放「冷凍」冰一個小時。黑芝麻餡、抹茶和草莓巧克力餡，放「冷藏」冰一個小時。

4.製做外皮：木薯粉，拌入熱(沸)水，記得要一點一點加水，千萬別心急一下子加太多哦。剛開始時邊加水邊用筷子攪拌，加到後面用手下去揉勻，揉到表面光滑、無粉粒狀即可。

5.揉好的麵團，蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘(左圖)。醒好的麵團(右圖)。

6.取適量麵團，內餡10公克，外皮也取10公克(內餡若8公克，外皮也取8公克)(圖1)；用手按壓扁平，按壓的越薄越好，放入冰好的內餡(圖2)；連著保鮮膜，用虎口包著整型(圖3)；整型成圓球狀(圖4)。

7.包好的湯圓，可先放冷凍庫冰個半小時。

8.煮一鍋滾水，放入去除保鮮膜的湯圓入內煮(可蓋上鍋蓋煮)，再次煮滾時，倒入一小碗冷水，接著繼續煮到湯圓浮起來並開始顯色後，再煮一會，即可熄火關火，蓋上鍋蓋悶10分鐘(悶這個步驟很重要~悶了才會更顯色哦~!)。

9.噹噹噹~! 透明的 「水晶湯圓」完成了。