2017 水晶湯圓

今年元宵,來點不一樣,來碗Q彈的透明水晶湯圓吧,很有趣的呵呵~~^^。

Crystal-dumplings-amberwang-20170210D09.jpg                                                                                                                                                                                                                                    

 

※食材
【外皮】
‧木薯粉                        150公克
‧熱開水(沸水)                120C.C

【內餡】
※黑芝麻餡
‧黑芝麻粉                      30公克
‧糖粉                            15公克
‧液態無鹽奶油                 25公克

※抹茶白巧克力餡

‧白巧克力                      35公克
‧抹茶粉                         1/2小匙

※粉紅草莓巧克力餡

‧草莓巧克力                   35公克

※紫色內餡
‧紫心地瓜泥                   35公克
‧糖粉                            8公克

※黃色內餡
‧黃地瓜泥                      35公克
‧糖粉                            8公克




※作法

1.準備食材。地瓜預先蒸熟,可連皮蒸,蒸熟後再去皮,以防水份過多不利包餡。

Crystal-dumplings-amberwang-20170210D01.jpg  

2.白、草莓巧克力和無鹽奶油,隔水加熱讓它融化備用。
※黑芝麻餡=黑芝麻粉30公克+糖粉15公克+液態無鹽奶油25公克,拌勻即可。
※抹茶白巧克力餡=抹茶粉1/2小匙+液態白巧克力30公克,拌勻即可。
※紫色地瓜餡=紫心地瓜泥35公克+ 糖粉8公克,拌勻即可。
※黃色地瓜餡=黃地瓜泥35公克+ 糖粉8公克,拌勻即可。
※粉紅草莓巧克力餡=液態草莓巧克力35公克。

Crystal-dumplings-amberwang-20170210D02.jpg  

3.拌勻後的內餡,用保鮮膜包著整型成,每個約10公克的圓球(若想做小巧一點,內餡用8公克)。做好的黃色、紫色地瓜餡,先放「冷凍」冰一個小時。黑芝麻餡、抹茶和草莓巧克力餡,放「冷藏」冰一個小時。

Crystal-dumplings-amberwang-20170210D03.jpg  

4.製做外皮:木薯粉,拌入熱(沸)水,記得要一點一點加水,千萬別心急一下子加太多哦。剛開始時邊加水邊用筷子攪拌,加到後面用手下去揉勻,揉到表面光滑、無粉粒狀即可。

Crystal-dumplings-amberwang-20170210D04.jpg  

5.揉好的麵團,蓋上保鮮膜,靜置約20分鐘(左圖)。醒好的麵團(右圖)。

Crystal-dumplings-amberwang-20170210D05.jpg  

6.取適量麵團,內餡10公克,外皮也取10公克(內餡若8公克,外皮也取8公克)(圖1);用手按壓扁平,按壓的越薄越好,放入冰好的內餡(圖2);連著保鮮膜,用虎口包著整型(圖3);整型成圓球狀(圖4)。

Crystal-dumplings-amberwang-20170210D06.jpg  

7.包好的湯圓,可先放冷凍庫冰個半小時。

Crystal-dumplings-amberwang-20170210D07.jpg  

8.煮一鍋滾水,放入去除保鮮膜的湯圓入內煮(可蓋上鍋蓋煮),再次煮滾時,倒入一小碗冷水,接著繼續煮到湯圓浮起來並開始顯色後,再煮一會,即可熄火關火,蓋上鍋蓋悶10分鐘(悶這個步驟很重要~悶了才會更顯色哦~!)。

Crystal-dumplings-amberwang-20170210D08.jpg  

9.噹噹噹~! 透明的 「水晶湯圓」完成了。

Crystal-dumplings-amberwang-20170210D010.jpg  

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 安木白。Amber 的頭像
安木白。Amber

安木白。Amber

安木白。Amber 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()