安木白。Amber

2017 貓掌棉花糖

可愛的貓掌棉花糖，搭配上熱飲，熱熱的喝好療癒啊~~^^

※影音教學影片 

※食材
‧玉米粉                         半包
‧吉利丁片                      2片
‧冰塊水                         適量

【打蛋白】
‧蛋白                           2個
‧白砂糖                        20公克
‧檸檬汁                        6滴

【煮糖水】
‧白砂糖                        160公克
‧水                              40ml

 ‧食用粉紅色素               一點點 
 ‧溫度計                       1個

※作法

1.準備食材。吉利丁片，預先泡在冰塊水中，讓它軟化。

2.玉米粉， 倒入鍋中，用小火乾炒，炒到玉米粉略有熱度，即表示炒好。將炒好的熟玉米粉，厚厚一層鋪在盤子上，拿一個份量外的乾淨雞蛋，在熟玉米粉上壓出圓型凹痕。

3.【打蛋白】將2顆蛋白、20公克白砂糖、6滴檸檬汁(讓打出的蛋白更穩定)放入乾淨盆中，用電動打蛋器高速打發(左圖)。打到電動打蛋器拿起來，蛋白尾端呈尖挺狀(右圖)。

4.【煮糖水】將40ml的水和160公克白砂糖，放入鍋中(鍋子請用較厚一點的)用小火煮(鍋子可先用熱開水沖一遍，讓鍋子有溫度)，其間不能攪拌。放入溫度計，待溫度到逹115度時即可熄火，放入已泡軟並瀝乾水份的吉利丁片，入鍋攪拌一下(左圖)。將加了吉利丁片的糖水(溫度很高請小心)，倒入已打發的蛋白內，邊倒邊用電動打蛋器高速攪拌(右圖)。

5.將2/3的白色糖漿，裝入擠花袋內。再將剩餘的1/3白色糖漿，用牙籤沾取一點點食用粉紅色素拌勻，即可裝入擠花袋內。

6.拿白色糖漿，擠入適量份量在玉米粉上凹洞(若有小氣泡，可用牙籤將它戳破)，放入冰箱冰10分鐘，等表面稍為凝固即可取出。

7.待白色表面稍為凝固後，即可用粉紅色糖漿，在其上擠出4個小圓點和一個大圓點。再放入冰箱中冰1個小時。

8.從冰箱取出後，灑上熟玉米粉，讓它防沾黏(左圖)。用小篩網，將多餘的粉彈除(右圖)。

9.「貓掌棉花糖」完成了，泡上一杯熱飲(豆漿、咖啡、巧克力...)，再放上貓掌棉花糖，有沒有很療癒啊~~呵呵^^