安木白。Amber

2017 藍帶起司炸豬排

吃鳳梨酵素長大的豬，光聽到這句話就覺得這肉質一定很讚~！今天來試用【RivaGreen山林水草】朝貢豬─里肌肉片，肉質軟嫩鮮甜無腥味，讓「藍帶起司炸豬排」很美味~!

【RivaGreen山林水草】朝貢豬，在鳳梨發酵飼料配方飼養下，肉質變得更加軟嫩鮮甜無腥味。酵素之王─鳳梨，自古被認為有健脾胃、補元氣等好處。山林水草研發微生物菌群，在鳳梨渣中添加益生菌，作為鳳梨發酵飼料，低PH值的發酵飼料，改善腸道健康，提升免疫力，豬雞健康成長，不需使用抗生素。讓鳳梨酵素與益菌在照顧豬隻健康的同時，亦大幅提昇了肉的品質表現，肉的風味變得自然鮮甜、無腥味。

朝貢豬飼養在低密度的飼養環境中，不催熟，每隻豬都自然且足齡地飼養達210天以上，並依照豬隻不同的生長週期調整飼料配方，打造出擁有絕佳油花表現與肉質口感的朝貢豬。

與大家分享朝貢豬的美味料理「藍帶起司炸豬排」~^^

※食材
‧【RivaGreen山林水草】朝貢豬─里肌肉片     8片
‧火腿片                                    2片
‧起司片                                    2片
‧高麗菜絲                                 適量
‧白砂糖                                    適量
‧白胡椒粉                                 適量
‧太白粉                                    適量
‧低筋麵粉                                 適量
‧雞蛋                                       1個
‧麵包粉                                    適量
‧玄米油(炸油)                            適量

※作法

1.準備食材。
【RivaGreen山林水草】朝貢豬─里肌肉片，建議在前一天先拿到冷藏室低溫解凍，經過此熟成解凍做法，最能保持肉品的新鮮度並得到最佳風味。
高麗菜，洗淨後用刨刀削成絲，並用冷開水沖洗後瀝乾。

2.里肌肉片，稍微在水龍頭下沖洗乾淨後，用廚房紙巾吸乾水份。
【RivaGreen山林水草】朝貢豬─里肌肉片，聽說很多有名的頂級餐廳都有用，最特別的是肉質很細，漂亮的筋油分布，在鳳梨發酵飼料配方飼養下，肉質軟嫩鮮甜，這個肉片厚度，正適合我醃製後裹粉油炸，製作藍帶起司豬排^^。

3.用刀將肉片的白色肉筋切除(切除的部分可以留著等會炒菜，小資女安木白絕對不會浪費的，呵呵)，在肉片灑上適量的白砂糖(可調和火腿片的鹹味)和白胡椒粉醃個5分鐘。

4.將火腿片和起司片，切成適當大小(比肉片小一點)備用。在醃好的肉片周邊，抹上適量的太白粉(以利等會黏合肉片)。(左圖)
將火腿片、起司片放在肉片上，再蓋上另一片肉片，將肉片周邊用手壓緊。(右圖)

5.將豬排依序沾裹上「低筋麵粉→蛋液→麵包粉」備用。

6.將適量玄米油倒入鍋中，將油溫加熱到約170度C時，放入豬排炸至兩面呈金黃色，取出瀝油。

7.放上適量高麗菜絲，再放上豬排。

切開豬排，會流動的起司「藍帶起司炸豬排」上桌(搭配高麗菜絲，可依個人口味再淋上些許醬油一起食用)~~

像炸豬排這樣的料理，就很適合用朝貢豬里肌肉，炸出來的豬排美味又juicy，快來品嚐吧^^Y 

  

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