2017 涼拌小黃瓜雞絲

天氣仍然炎熱,來一道酸辣脆口的「涼拌小黃瓜雞絲」,涼爽開胃!至於如何讓雞胸肉吃起來不柴,小黃瓜脆口,讓我們繼續看下去~^^

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※食材

‧雞胸肉                     1個(約180公克)
‧小黃瓜                     3條(約200公克)
‧紅蘿蔔                     半條(約60公克)

【煮雞胸肉】

‧薑片                        適量
‧水                           適量

‧米酒                        1大匙

【調味醬汁】
‧辣椒末                      1~2小匙
‧蒜末                         2小匙
‧檸檬汁                      45C.C(約3大匙)
‧黃砂糖                      3大匙
‧鹽                           1/4小匙
‧芝麻油                      4小匙
‧醬油                         2大匙

 

※作法

1.準備食材。

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2.拿一個小湯鍋,放入適量薑片和水,轉中大火待水滾後,放入雞胸肉和1大匙米酒,蓋上鍋蓋,待水再次滾時煮3分鐘,即可熄火。鍋蓋蓋著用悶泡的方式,約泡20分鐘將雞胸肉悶熟(圖左)。煮熟的雞胸肉,撈起來用廚房紙巾包覆著放涼(圖右)。【這樣子做出來的雞胸肉較不會柴,較嫩】

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3.【調味醬汁製作】將辣椒末 、蒜末 、檸檬汁 、芝麻油  、醬油、黃砂糖、鹽,放入碗中調勻後,放入冰箱冷藏備用。

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4.小黃瓜,洗淨後刨成絲;紅蘿蔔,洗淨去皮後刨成絲(圖上)。將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,放入冰塊水中冰鎮(圖右)。【經過冰鎮的過程,等會小黃瓜和紅蘿蔔吃起來較脆口】

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5.雞胸肉,用二隻叉子來剝絲(左手拿隻叉子固定雞胸肉,右手拿另隻叉子剝絲)。

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6.冰鎮後的小黃瓜絲和紅蘿蔔絲,瀝乾水份。醬汁從冰箱取出拌勻備用。

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7.小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、雞胸肉,淋上醬汁後拌勻,即可食用。好吃的「涼拌小黃瓜雞絲」完成了。

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