2017 芋棗

小時候陪媽媽到傳統市場,總會吵著要吃這款古早味點心「芋棗」!超級喜歡它的口感,剛炸起來的香酥外皮包裹著綿密的甜鹹芋泥內餡,超級好吃我非常愛,一顆往往滿足不了我的胃,非得要連塞個二顆,才會感到心滿意足,哈哈哈!其實「芋棗」自己做一點都不困難,而且可以吃到滿滿的芋泥內餡!

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※食材

‧芋頭                     1顆(去皮後約重485公克)
‧砂糖                     5大匙
‧鹽                       1/4小匙
‧白胡椒粉               1/4小匙
‧食用油                  2大匙
‧太白粉                  2大匙
‧地瓜粉                  2大匙

 

※作法

1.準備食材。

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2.芋頭去皮(怕手養的要戴手套哦),稍微沖水洗淨後切薄片,放入電鍋內,外鍋加二杯(量米杯)水,按下開關將芋頭蒸熟、蒸軟,待開關跳起再悶個5分鐘即可。

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3.趁熱用壓泥器將芋頭壓成泥,接著加入砂糖(用二砂或白砂糖都可,白砂糖顆粒較細,會較易溶解)、鹽、白胡椒粉攪拌均勻後,加入食用油拌勻增加滑潤口感,再加入太白粉充當黏著劑讓芋泥不會散開、地瓜粉讓口感較Q彈,一樣將它們攪拌均勻。

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4.用手抓取適量拌勻的芋泥,搓揉成橢圓柱形。

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5.揉好的芋泥餡,放在已灑上薄薄太白粉的盤子上防沾黏。

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6.平底鍋中倒入適量油,油溫約150度C時,放入芋泥餡入鍋油炸,放入鍋中後先不翻動它,等它定型後再輕輕翻動,讓它炸的均勻。

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7.炸到呈金黃色澤時撈起來瀝油,並放在舖有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油脂。

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8.外皮酥脆內餡飽滿綿密的鹹甜好滋味「芋棗」完成了~~^^

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