2017 牛粒(台式馬卡龍)

牛粒,在小時候的回憶中佔有一席之地,它的外型有點像法國的馬卡龍,但甜度沒那麼甜,口感外酥內鬆軟,我家小妞超愛吃!(想當年我小時候也很愛吃說XD)

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※食材

‧蛋黃                     2顆
‧全蛋                     1顆
‧糖粉                     60公克
‧低筋麵粉               90公克
‧鹽                        1/8小匙
‧香草粉                  少許
‧糖粉(灑表面)          適量

 

【奶油糖餡】
無鹽奶油                30公克
糖粉                     5公克

 

※作法

1.蛋黃、蛋、、糖粉,放到乾淨盆中,底下另墊一盆溫水(水溫別太高哦),利用隔水加熱的方式,用電動打蛋器「高速」打發到濃稠,打到用打蛋器沾取後不會很快滴落的狀態。

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2.將已過篩的低筋麵粉(可分二次加入)和香草粉(香草粉可加可不加,適量添加可去除蛋腥味)加入,由下往上用拌切的方式,輕輕的將麵粉和打發的蛋液融合(不要過度攪拌以避免消泡)。

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3.用平口擠花嘴,在舖有烘焙紙的烤盤上,間隔的擠出小圓球(因為麵糊會向旁邊擴散)。

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4.用篩網在小圓球表面,灑上糖粉(烤好的小圓餅較不會塌陷)。放入已預熱200度C的烤箱中,烤8分鐘左右。

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5.取出放涼。

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6.【奶油糖餡】無鹽奶油,放室溫軟化,用電動打蛋器快速打勻到略呈白色,加入糖粉拌勻即可。

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7.將二片小圓餅中間夾上奶油糖餡即完成。其實要不要夾餡看個人,因為沒夾餡直接吃,那個外酥內鬆軟的口感就令人很愛。

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