2017 牛粒(台式馬卡龍)
牛粒,在小時候的回憶中佔有一席之地,它的外型有點像法國的馬卡龍,但甜度沒那麼甜,口感外酥內鬆軟,我家小妞超愛吃!(想當年我小時候也很愛吃說XD)
‧蛋黃 2顆
‧全蛋 1顆
‧糖粉 60公克
‧低筋麵粉 90公克
‧鹽 1/8小匙
‧香草粉 少許
‧糖粉(灑表面) 適量
【奶油糖餡】
‧無鹽奶油 30公克
‧糖粉 5公克
※作法
1.蛋黃、蛋、鹽、糖粉,放到乾淨盆中,底下另墊一盆溫水(水溫別太高哦),利用隔水加熱的方式,用電動打蛋器「高速」打發到濃稠,打到用打蛋器沾取後不會很快滴落的狀態。
2.將已過篩的低筋麵粉(可分二次加入)和香草粉(香草粉可加可不加,適量添加可去除蛋腥味)加入,由下往上用拌切的方式,輕輕的將麵粉和打發的蛋液融合(不要過度攪拌以避免消泡)。
3.用平口擠花嘴,在舖有烘焙紙的烤盤上,間隔的擠出小圓球(因為麵糊會向旁邊擴散)。
4.用篩網在小圓球表面,灑上糖粉(烤好的小圓餅較不會塌陷)。放入已預熱200度C的烤箱中,烤8分鐘左右。
5.取出放涼。
6.【奶油糖餡】無鹽奶油,放室溫軟化,用電動打蛋器快速打勻到略呈白色,加入糖粉拌勻即可。
7.將二片小圓餅中間夾上奶油糖餡即完成。其實要不要夾餡看個人,因為沒夾餡直接吃,那個外酥內鬆軟的口感就令人很愛。
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