安木白。Amber

2017 油蔥肉燥蒸鹹蛋糕

軟綿不甜充滿肉燥香的「油蔥肉燥蒸鹹蛋糕」，是我懷念的古早味！不加泡打粉的水蒸蛋糕，做法很簡單，只要家中有電鍋，就能彷若跳入時光機器中，吃到古早味的水蒸鹹蛋糕~~呵呵！^^

※影音教學影片 

※食材

 【肉燥餡料】
‧豬絞肉                         100公克
‧油蔥酥                         10公克
‧蒜頭                            4大瓣
----------------------------------
‧醬油                            1又1/2大匙
‧糖                               1小匙
‧白胡椒粉                       1/4小匙
‧米酒                            1大匙

【蒸蛋糕】
‧低筋麵粉                       160公克
‧雞蛋                             5個
‧白砂糖                          140公克
‧橄欖油                          30公克
------------------------------------
‧油蔥酥末                       5公克

※作法

1.準備食材。油蔥酥 、蒜頭，切成末備用。

2.豬絞肉，放入鍋中炒到肉色變白(圖1)。加入油蔥酥末 、蒜末，炒到香氣出來(圖2)。加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒等調味料入鍋拌炒，並炒到湯汁收乾(圖3)。將炒好的肉燥盛起放涼備用。

3.準備蒸蛋糕的食材。低筋麵粉，過篩備用。

4.將5個雞蛋，打入乾淨鋼盆中打散，鋼盆底下另墊一個鋼盆，放入比體溫略高的溫水，利用隔水加熱的方式，約分二次倒入白砂糖，用電動打蛋器「高速」攪打(圖上)，打到拿起電動打蛋器時，蛋糊會有明顯的痕跡(圖下)。

5.從打好的蛋糊中舀起一小部分，將橄欖油倒入混拌均勻。

6.再將已與橄欖油拌勻的的一小部分蛋糊，倒回原本蛋糊中混拌均勻。

7.將低筋麵粉，約分4次倒入蛋糊中，以快速拌切方式，將麵粉和蛋糊拌勻(倒入麵粉時，都要等拌勻後，才再倒入下次的麵粉)。

8.將拌好的麵粉蛋糊，倒入已包好鍚箔紙的平底中空烤模(建議用8吋)到一半位置。

9.電鍋，預先加入較多的水，按下開關，待水滾時，將步驟8的麵粉蛋糊，放入蒸10分鐘。

10.將麵粉蛋糊取出，均勻舖上炒好的肉燥，肉燥留一小部分要灑在蛋糕表面。

11.接著倒入麵粉蛋糊(圖左)，再灑上肉燥和適量油蔥酥末，在蛋糕表面(圖右)。

12.再放回電鍋內蒸20分鐘。

13.取出略微放涼後，拿刀沿著蛋糕邊畫開，並移除鍚箔紙，以利等會脫模。

14.軟綿不甜充滿肉燥香的「油蔥肉燥蒸鹹蛋糕」完成了，這款蛋糕很適合老人、小朋友食用哦~~^^