2017 油蔥肉燥蒸鹹蛋糕

軟綿不甜充滿肉燥香的「油蔥肉燥蒸鹹蛋糕」,是我懷念的古早味!不加泡打粉的水蒸蛋糕,做法很簡單,只要家中有電鍋,就能彷若跳入時光機器中,吃到古早味的水蒸鹹蛋糕~~呵呵!^^

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※影音教學影片 


 

※食材

 

 【肉燥餡料】
‧豬絞肉                         100公克
‧油蔥酥                         10公克
‧蒜頭                            4大瓣

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‧醬油                            1又1/2大匙
‧糖                               1小匙
‧白胡椒粉                       1/4小匙
‧米酒                            1大匙

 

【蒸蛋糕】
‧低筋麵粉                       160公克
‧雞蛋                             5個
‧白砂糖                          140公克
‧橄欖油                          30公克
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‧油蔥酥末                       5公克

 

※作法

1.準備食材。油蔥酥 、蒜頭,切成末備用。

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2.豬絞肉,放入鍋中炒到肉色變白(圖1)。加入油蔥酥末 、蒜末,炒到香氣出來(圖2)。加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒等調味料入鍋拌炒,並炒到湯汁收乾(圖3)。將炒好的肉燥盛起放涼備用。

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3.準備蒸蛋糕的食材。低筋麵粉,過篩備用。

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4.將5個雞蛋,打入乾淨鋼盆中打散,鋼盆底下另墊一個鋼盆,放入比體溫略高的溫水,利用隔水加熱的方式,約分二次倒入白砂糖,用電動打蛋器「高速」攪打(圖上),打到拿起電動打蛋器時,蛋糊會有明顯的痕跡(圖下)。

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5.從打好的蛋糊中舀起一小部分,將橄欖油倒入混拌均勻。

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6.再將已與橄欖油拌勻的的一小部分蛋糊,倒回原本蛋糊中混拌均勻。

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7.將低筋麵粉,約分4次倒入蛋糊中,以快速拌切方式,將麵粉和蛋糊拌勻(倒入麵粉時,都要等拌勻後,才再倒入下次的麵粉)。

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8.將拌好的麵粉蛋糊,倒入已包好鍚箔紙的平底中空烤模(建議用8吋)到一半位置。

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9.電鍋,預先加入較多的水,按下開關,待水滾時,將步驟8的麵粉蛋糊,放入蒸10分鐘。

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10.將麵粉蛋糊取出,均勻舖上炒好的肉燥,肉燥留一小部分要灑在蛋糕表面。

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11.接著倒入麵粉蛋糊(圖左),再灑上肉燥和適量油蔥酥末在蛋糕表面(圖右)

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12.再放回電鍋內蒸20分鐘。

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13.取出略微放涼後,拿刀沿著蛋糕邊畫開,並移除鍚箔紙,以利等會脫模。

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14.軟綿不甜充滿肉燥香的「油蔥肉燥蒸鹹蛋糕」完成了,這款蛋糕很適合老人、小朋友食用哦~~^^

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