2017 芋黃酥
中秋節又快到囉~！這次來分享螺旋多層次「芋黃酥」。外層用油皮包油酥的方式，餡料用芋泥和鹹蛋黃，外酥內餡軟Q、鹹甜好吃哦~~^^
※食材
【芋泥蛋黃餡】
‧芋頭 360公克
‧黃砂糖 75公克
‧無鹽奶油 20公克
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‧鹹蛋黃 5個
‧米酒 少許
【餅皮】
油皮：
‧中筋麵粉 125公克
‧糖粉 20公克
‧無鹽奶油 40公克
‧水 40c.c左右
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油酥：
‧低筋麵粉 130公克
‧無鹽奶油 60公克
‧食用染料(粉紅色) 一點點
※作法
1.準備食材。我是買「紅土醃製的鹹鴨蛋」，個人覺得這種鹹蛋黃比較好吃、不死鹹，但是比較費工，使用前要先清洗掉外層的紅土，敲破生蛋殼分開蛋黃、蛋白，直接拿蛋黃到電鍋內蒸熟即可。當然你也可以買一般的鹹鴨蛋，全依個人喜好哦^^
蒸熟後的鹹蛋黃，噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味)，放入已預熱160度C的烤箱中，烤約10分鐘後取出放涼，再將一個鹹蛋黃分切成二半。
2.芋頭，去皮切成薄片，放入電鍋內，外鍋加2杯水蒸熟。趁熱壓成泥狀，加入黃砂糖和無鹽奶油(可加可不加，加了會比較有奶香味)攪拌均勻。
3.芋泥餡，分成10個，毎個35公克。
4.秤好的芋泥，揉成圓球狀後，中間壓凹成碗狀，包入已放涼的半個鹹蛋黃，再整型成圓球備用。
5.油皮的食材。中筋麵粉、糖粉，過篩混合均勻備用。
6.無鹽奶油放入混勻的中筋麵粉、糖粉中，用手將它們搓揉混合均勻。再加入適量水，水量請一些些加，別一次倒太多，用手掌揉約5分鐘，揉成一個柔軟的麵團。
7.油皮麵團，揉好後蓋上保鮮膜，鬆弛30分。
8.油酥的食材。
9.無鹽奶油放入混勻的低筋麵粉，用手將它們搓揉混合均勻。
10.用竹籤沾取些許食用染料(粉紅色) ，也可以用其它的有色果汁取代，加了些許顏色後，烘烤後呈現出的層次會較明顯。
11.用手快速整型成團後(別揉太久以免出筋)，用塑膠袋包裹後，放入冰箱冷藏備用。
12.油皮，分成5個，毎個50公克。
13.油酥，從冰箱取出後，分成5個，毎個38~40公克。
14.油皮擀開成圓片狀。
15.用虎口將擀開的油皮包入油酥，收口捏緊後朝下放置，整型成5個圓球。
16.將已包入油酥的油皮圓球，略為壓扁(圖左)，用擀麵棍擀成橢圓形薄片(圖中)，翻面讓光滑面朝下，再捲起來(圖右)。
17.捲起來後，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
18.將鬆弛好的麵團(圖左)，用擀麵棍擀成長形薄片(圖中)，翻面讓光滑面朝下，再捲起來(圖右)。
19.捲起來後，收口朝下，蓋上保鮮再膜鬆弛15分鐘。
20.鬆弛好的麵團，拿刀子從中間切割開來變成二個麵團(圖1、圖2)，將麵團略為壓扁，擀壓成圓形薄片(圖3、圖4)。
21.將圓形薄片放在虎口，包入【芋泥蛋黃餡】，收口捏緊後，整型成圓球朝下放置。
22.將完成的麵團，間隔放入烤盤中(圖上)，放入已預熱170度C的烤盤中，烘烤約30分鐘(圖下)。
23.外皮呈現螺旋層次的「芋黃酥」完成~~^^
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