2017 蛋黃酥(芋泥鹹蛋黃餡)

包裹著鹹蛋黃芋泥餡的蛋黃酥,芋泥餡不會過度甜膩、再搭配鹹蛋黃,外皮香酥、內餡鹹甜好吃,芋頭愛好者千萬別錯過哦~~^^

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※食材

【芋泥鹹蛋黃餡】
芋泥                           360公克
‧黃砂糖                         75公克
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‧鹹蛋黃                         10個
‧米酒                            適量

【餅皮】
油皮:
中筋麵粉                       120公克
‧糖粉                            18公克
‧無鹽奶油                       40公克
‧水                               50c.c左右
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油酥:
低筋麵粉                      120公克
‧無鹽奶油                      60公克


【裝飾用】
黑芝麻粒                      少許
‧全蛋液                         適量

 

※作法

1.準備食材。鹹蛋黃,噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味),放入已預熱160度C的烤箱中,烤約10分鐘後取出放涼。

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2.芋頭蒸好壓成泥,趁熱加入黃砂糖拌勻。

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3.約取30公克的芋泥,揉成圓球(圖左),從中間按壓成碗狀放入鹹蛋黃(圖中),再整型成圓球(圖右),天氣熱時包好後,可先放入冰箱冷藏備用。

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4.【油皮】將軟化的無鹽奶油,放入已過篩的中筋麵粉和糖粉中混合拌勻,接著一點一點加入水,用手揉成揉軟麵團。在鋼盆上覆蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。

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5.【油酥】軟化的無鹽奶油放入已過篩的低筋麵粉中,用手快速搓揉混合拌勻(記得別搓揉太久哦,以免出筋),並用手快速整型成塊,放入塑膠袋中,放入冰箱冷藏。

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6.醒好的【油皮】,分成毎個20公克,並揉成圓球。

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7.【油酥】從冰箱取出拿出來,分成毎個15公克,並揉成圓球。

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8.左邊小圓球為10個油酥。右邊大圓球為10個油皮。

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9.將油皮略為壓扁後擀平(圖左),光滑面朝下、包入油酥(圖中),用手的虎口處,整型成圓球(圖右)。

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10.整型揉成10個圓球。

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11.將步驟10的圓球,略為壓扁後擀開成橢圓形薄片,翻面讓光滑面朝下、再捲起來。

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12.捲好後收口朝下,覆蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛15分鐘。

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13.將鬆弛好的步驟12麵團,略為壓扁後,擀成長條形後,翻面讓光滑面朝下、再捲起來。

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14.捲好後收口朝下,覆蓋上保鮮膜,再讓麵團鬆弛15分鐘。

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15.鬆弛好的步驟14麵團,用姆指在收口處按壓,再用食指和姆指從兩側往中央壓,將麵糰壓扁擀開成圓薄片。

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16.將擀好的圓薄片,放在虎口處,包入芋泥鹹蛋黃餡(圖左),將收口處捏緊(圖中),放在粘板上用雙手整型成圓球(圖右)。

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17.將步驟16的麵糰放在烤盤上,刷上全蛋液並灑上適量黑芝麻粒,放入已預熱180度C的烤箱中,180度C烤約10分,拿出來補刷上蛋液於黑芝麻處附近,再烤10~15分鐘,烤到表面上色呈金黃色澤。

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18.芋泥鹹蛋黃餡的蛋黃酥,完成了!請視吃~~~^^

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