2017 菇菇芋頭飯

多食菇類能補養身體、延緩衰老、增強體力。雪白菇滑嫩鮮脆的口感,含有多醣體等豐富的營養成份,是免疫調節食材之一,加上完全沒有菇腥味,很好入口。芋頭含有醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等營養成份,常吃能增強人體的免疫功能。再加上芋頭的澱粉顆粒小,僅為馬鈴薯澱粉的1/10,容易消化吸收。「菇菇芋頭飯」做法簡單,經常吃對健康很有幫助,好處很多你也來試做看看吧~~^^ 

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※食材

 大甲芋頭                 300公克
 鈕
扣菇                    8朵
‧ 好菇道雪白菇            1包
‧ 豬肉絲                    120公克
‧ 冷凍青豆仁               30公克
‧ 油葱酥                    3大匙
‧ 白米                       1杯
‧ 糯米                       1杯

【醃肉調味】
                          1/4小匙
‧ 白胡椒粉                   1/4小匙

‧ 米酒                        1小匙
‧ 醬油                        1小匙


【調味】
料亭和露(鰹魚)          4大匙
‧ 麻油                        1大匙
‧ 米酒                        1大匙

                          1/4小匙
‧ 白胡椒粉                   1/4小匙

 

※作法

1.準備食材。白米、糯米 (加入糯米,口感會較Q)洗淨。鈕扣菇洗淨後,用50C.C水泡軟後切絲,所泡的香菇水不要倒掉,留著等會用。豬肉絲,用【醃肉調味】拌勻抓醃20分鐘。

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2.好菇道-雪白菇,先剝開成二半,根部用倒V方式切除(圖上),用手一株一株分開,再用刀切成小段(圖下),免水洗。

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3.芋頭,去皮切成丁。

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4.鍋中,倒入適量油,油量可以稍多些,待油熱時,放入芋頭丁翻炒,翻炒至芋頭丁略呈金黃色澤,瀝油撈出備用。

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5.同一個鍋子,鍋中留少許油,放入香菇絲炒香,接著放入醃好的豬肉絲,拌炒至顏色變白,接著放入芋頭、好菇道雪白菇、青豆仁拌炒,最後再放入油葱酥拌炒一會,即可起鍋備用。

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6.白米+糯米放入電子鍋中,加入【1杯水+(料亭和露(鰹魚)、麻油、米酒、鹽、白胡椒粉)+剛才泡香菇剩餘的香菇水】拌勻,浸泡半小時。在其上方舖滿剛才步驟5炒好的料。
按下炊飯開關,待飲煮好時悶個5~10分鐘,開蓋拌勻即可。
(若是用電鍋蒸,內鍋放入總量約1.7杯的水量,外鍋放入2杯水的水量下去蒸即可。)

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7.簡單美味的「菇菇芋頭飯」完成了。

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安木白。Amber

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