2017 鳳梨酥
自製鳳梨酥的餅皮和內餡，甜度可自行調整，餅皮很酥，再搭上鳳梨內餡，酸甜好滋味^^
※影音教學影片
※食材
【鳳梨餡 】
‧ 金鑽鳳梨 2顆 (約1200公克 )
‧ 二砂糖 190公克
‧ 麥芽糖 180公克
‧ 檸檬汁 15C.C
【鳳梨酥皮（約19個）】
‧ 低筋麵粉 200公克
‧ 無鹽奶油 120公克
‧ 糖粉 25公克
‧ 全蛋 1個
‧ 蛋黃 1個
‧ 起司粉 15公克
‧ 奶粉 20公克
※作法
1.準備【鳳梨餡】食材。金鑽鳳梨二顆，去皮去芯後切小塊（約重1200公克）。
2.鳳梨塊，分次放入食物處理器打碎。
3.打碎的鳳梨，用篩網分次過濾，將鳳梨汁儘量擠出來（鳳梨汁可留下飲用）。
4.鳳梨，放入鍋中(建議使用不沾鍋)，將水份炒乾。
5.翻炒一會，趁還有鳳梨湯汁時放入二砂糖，讓糖融化後，攪拌均勻。
6.再次翻炒一會，讓湯汁略為收亁後，加入麥芽糖，煮到水份收乾。
7.煮到水份收乾，加入檸檬汁，再翻炒到湯汁收乾。
8.收乾到此狀態，即可起鍋放涼。（內餡若用不完，請冷凍存放）
9.準備【鳳梨酥皮】材料。低筋麵粉先過篩。
10.無鹽奶油，先放室溫回溫，切成小塊(圖左)，用打蛋器打成乳霜狀(圖右)。
11.加入糖粉(圖左)，打均勻到奶油呈白色狀(圖右)。
12.將(全蛋1個+蛋黃1個)打散，蛋液分次加入。毎次都用打蛋器打均勻後，才再倒入蛋液。
13.倒入起司粉，用打蛋器打均勻(圖左)。倒入奶粉，用打蛋器打均勻(圖右)。
14.將已過篩的低筋麵粉，分次倒入。
15.用橡皮刮刀，用按壓方式混合(切記不要過度攪拌)。完成的麵團，裝入塑膠袋內，放入冰箱冷藏30分鐘。
16.冰好後的麵團，取出適量裝填入模型中，再將麵糰取出秤重。模型內的麵團約34公克重，即為鳳梨酥的總重量。
17.鳳梨酥的皮，約模型容量的2/3量(24公克)；鳳梨酥的內餡，約模型容量的1/3量(10公克)。
18.份量秤好後，分別揉搓成球形備用。
19.將皮壓扁，內餡包入皮中，收口捏緊，用雙手搓揉成圓球，放入模型內用手壓扁。
20.放入已預熱170度c的烤箱內，烤10分鐘，翻面再烤10分鐘。表面呈漂亮的金黃色即可(若想外皮更酥的話，可略為斟酌延長烘烤時間，請自行衡量)。
21.鳳梨酥從模型中取出，放在網架上放涼，即完成。
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