安木白。Amber

2018 客家九層糕

客家九層糕，客家人在農曆年與九九重陽節時都會製做，有步步高升、長長久久的吉祥意，口感軟潤適中，易於嚼食，很適合給老人及小孩吃的點心~^^

※影音教學影片 

※食材
【白色粉漿】
‧ 在來米粉                120公克
‧ 澄粉                     1大匙
‧ 樹薯粉                  1大匙
‧ 白砂糖                  1/2大匙
‧ 鹽                        1/2小匙
‧ 冷水                     360C.C

【黑糖粉漿】
‧ 在來米粉                120公克
‧ 澄粉                     1大匙
‧ 樹薯粉                  1大匙
‧ 黑糖                     80公克
‧ 熱水                     60C.C
‧ 冷水                     240C.C

【黑糖漿】
‧ 黑糖粉                 5大匙
‧ 熱水                    40C.C

※作法

1.準備食材。

【白色粉漿】：所有材料倒入盆內，全部混合均勻。

【黑糖粉漿】：黑糖預先用60C.C的熱水混合均勻，再加入所有材料混合均勻。

2.只需將混勻的【黑糖粉漿】過篩，篩掉融不掉的黑糖粒，【白色粉漿】無需過篩。

3.長方型容器，可預先塗抹適量食用油，先倒入第一層【白色粉漿】60~70C.C(實際容量，要個人依照所使用容器大小自行斟酌)

4.放入已燒開的蒸鍋內，中大蒸約2~3分鐘，蒸到表面有點凝固，即可取出來。(不可蒸太熟，太熟二層會無法結合在一起；也不可以過生，二層會混合在一起，分層界限會不明顯)

5.取出後，繼續倒入【黑糖粉漿】約60~70C.C(毎次所倒入的粉漿，都必須確認已拌勻、攪拌時鍋底無阻力後才倒入)

6.繼續放入已燒開的蒸鍋內，中大蒸約2~3分鐘，蒸到表面有點凝固，即可取出來。(如此一層白色粉漿，一層黑糖粉漿重覆個數次，依照所使用容器的高度調整，不一定非要九層不可)
所有層次做完後，即可取出放涼，待放涼後即可倒出來分切。

7.「客家九層糕」完成了，很適合給老人小孩食用的一道點心。
除了可直接食用，也可以淋上黑糖漿搭配著吃。
【黑糖漿】：黑糖加上熱水，放入小鍋內，開火煮融即可。