2018 滷肉飯

台灣最普遍的平民小吃「滷肉飯」,做法簡單一大鍋就可滿足全家人的胃,搭配白飯下飯好吃,小朋友吃得滿足開心。

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※食材
‧ 手切豬絞肉        600公克
‧ 豬皮                150公克

‧ 紅蔥頭             80公克
‧ 蒜末                20公克
‧ 水                  1000C.C

【調味】
‧ 米酒                50C.C

‧ 醬油                150C.C
‧ 冰糖                3大匙
‧ 鹽                  1小匙
‧ 白胡椒粉          1/2小匙
‧ 五香粉             1/2小匙
‧ 糖色                4大匙



※作法
1.準備食材。
此次豬絞肉,用了手切的方式,較能吃到肉塊口感,當然要用機器切好的豬絞肉也是可以的。
紅蔥頭、蒜頭,切成末。
豬皮洗淨備用。

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2.紅蔥頭、蒜末,放入油鍋中,小火炒到呈金黃色後取出備用。(鍋中油保留著別洗鍋)

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3.豬皮洗淨後,放入滾水中煮20分鐘,取出來沖冷水後切小塊。(煮豬皮的湯別倒掉~)

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4.調味料和相關食材備妥。

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5.拿剛才的鍋子,放入豬絞肉拌炒至肉顏色變白,放入調味料、糖色和剛才炒好的紅蔥頭、蒜末,拌炒至香氣出來。
(若想要滷肉醬汁顏色深些,可在加入調味料時,另加入4大匙糖色入鍋煮增色,當然也可以不加糖色。)

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6.炒勻後將整鍋,倒入剛才煮豬皮的高湯中續煮。(若炒鍋夠大,也可以將煮豬皮的高湯,直接倒入炒鍋內煮)

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7.放入豬皮塊(也可加入白煮蛋入鍋一起滷),待煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋續煮,煮至湯汁變稠,約煮2個小時。

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8.白飯淋上滷肉醬汁,「滷肉飯」完成了。

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※糖色做法:
材料:
‧ 白砂糖    100公克 
‧ 水           100C.C

作法:
1.白砂糖,放入乾淨小鍋內,小火翻炒到糖呈金黃色並融化。
2.糖融化變液體後,加入水拌勻即是糖色。
3.建議當天現做現用。

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