2018 鳳梨蝦球
美味「鳳梨蝦球」,做法其實不難。口感酥脆的蝦球,再搭配美乃滋、檸檬汁的沾醬,拌著鳳梨入口,大人小孩都喜愛的美味料理~~^^
※影音教學影片
※食材
‧ 新鮮蝦仁 200公克
‧ 蛋白液 適量(約一顆蛋白的1/2量)
‧ 鹽 1/4小匙
‧ 地瓜粉 少許
‧ 鳳梨罐頭 適量
‧ 美乃滋 半包
‧ 檸檬汁 3C.C
‧ 沾裹用的地瓜粉 適量
※作法
1.新鮮蝦仁,去除腸泥,用刀子在蝦仁背後劃一刀,不要切開蝦仁。
將蝦仁洗淨後,用廚房紙巾將蝦仁擦乾水份。
2.將鹽1/4小匙、地瓜粉少許、蛋白液(約一顆蛋白的1/2量,約以下照片量的一半),倒入蝦仁內拌勻,放入冷箱冷藏醃一會。
3.把醃好的蝦仁,用廚房紙巾吸乾水份,然後均勻的沾裹上地瓜粉,裹粉後即可下鍋,避免反潮。
4.裹粉蝦仁,放入油溫約120度C左右的鍋中半煎炸(可適時蓋上鍋蓋,以防油噴濺),中火讓蝦仁定型,炸到蝦仁開始變金黃色時,火再次開大即可撈出蝦仁。
接著待鍋中油溫再次上來時,再倒入蝦仁回炸一會,馬上即可撈起來,這樣子蝦仁吃起來才不會過油。
5.【沾醬】美乃滋半包拌入檸檬汁3C.C, 拌勻備用。
7.將炸好的蝦仁,放入沾醬內拌勻即可拿起來。
8.鳳梨蝦球,盛盤上桌~~
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