2018 滷白菜

最近天氣轉冷,氣溫驟降,除了注重保暖外,吃個美味的古早味「滷白菜」,也是不錯的選擇^^

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※影音教學影片 

 

※食材
‧ 白菜                1顆
‧ 紅蘿蔔             30公克

‧ 黑木耳             100公克
‧ 乾香菇             6公克

‧ 蔥                   二支
‧ 乾蝦米             2大匙
‧ 扁魚乾             20公克
‧ 豬肉絲             150公克
‧ 炸豬皮(蹦皮)     35公克

【調味】
‧ 醬油                2大匙

‧ 糖                   1/2小匙
‧ 鹽                   1/2小匙
‧ 白胡椒粉           1/4小匙
‧ 香油                1/2小匙
‧ 米酒                1小匙
‧ 薑汁                1大匙

 


【勾芡】
‧ 太白粉              1大匙
‧ 水                   2大匙


※作法

1.食材準備。
香菇泡水,紅蘿蔔切片,黑木耳切絲,蝦米洗淨擦乾,炸豬皮泡水一會讓其軟化,撈起豬皮(蹦皮),放入滾水,滾水中加一大匙白醋,再放入豬皮汆燙後撈起(可去除油耗味)。白菜洗淨切大片。

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2.扁魚洗淨,用廚房紙巾擦乾,放入油鍋中煎至呈金黃色即可取出,不要煎過頭。(扁魚等會整片入鍋煮,也可以磨細後入鍋煮,依個人喜好選擇)

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3.起油鍋,放入香菇、蝦米爆香,再放入肉絲炒到變白。

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4.再放入蔥段、黑木耳、紅蘿蔔炒勻、淋上醬油、香菇水拌炒。

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5.放入扁魚、白菜和炸豬皮,加入水(約菜量的一半高度),蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘。

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6.等白菜煮熟軟時,再下調味料(鹽、糖),然後加入太白粉水勾薄芡。

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7.再加入白胡椒粉、淋下香油和酒拌勻即可。

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8.將「滷白菜」放入砂鍋內即可端上桌~~^^

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