2018 滷白菜
最近天氣轉冷,氣溫驟降,除了注重保暖外,吃個美味的古早味「滷白菜」,也是不錯的選擇^^
※影音教學影片
※食材
‧ 白菜 1顆
‧ 紅蘿蔔 30公克
‧ 黑木耳 100公克
‧ 乾香菇 6公克
‧ 蔥 二支
‧ 乾蝦米 2大匙
‧ 扁魚乾 20公克
‧ 豬肉絲 150公克
‧ 炸豬皮(蹦皮) 35公克
【調味】
‧ 醬油 2大匙
‧ 糖 1/2小匙
‧ 鹽 1/2小匙
‧ 白胡椒粉 1/4小匙
‧ 香油 1/2小匙
‧ 米酒 1小匙
‧ 薑汁 1大匙
【勾芡】
‧ 太白粉 1大匙
‧ 水 2大匙
※作法
1.食材準備。
香菇泡水,紅蘿蔔切片,黑木耳切絲,蝦米洗淨擦乾,炸豬皮泡水一會讓其軟化,撈起豬皮(蹦皮),放入滾水,滾水中加一大匙白醋,再放入豬皮汆燙後撈起(可去除油耗味)。白菜洗淨切大片。
2.扁魚洗淨,用廚房紙巾擦乾,放入油鍋中煎至呈金黃色即可取出,不要煎過頭。(扁魚等會整片入鍋煮,也可以磨細後入鍋煮,依個人喜好選擇)
3.起油鍋,放入香菇、蝦米爆香,再放入肉絲炒到變白。
4.再放入蔥段、黑木耳、紅蘿蔔炒勻、淋上醬油、香菇水拌炒。
5.放入扁魚、白菜和炸豬皮,加入水(約菜量的一半高度),蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘。
6.等白菜煮熟軟時,再下調味料(鹽、糖),然後加入太白粉水勾薄芡。
7.再加入白胡椒粉、淋下香油和酒拌勻即可。
8.將「滷白菜」放入砂鍋內即可端上桌~~^^
留言列表