2014 轉化糖漿

做廣式月餅必需品「轉化糖漿」,能使餅皮具有軟、鬆口感,且有天然的防腐功能。
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※食材

‧白砂糖   500公克
‧清水     180公克
‧檸檬     100公克
‧白醋     30c.c

※作法

1.準備食材。檸檬洗淨,連皮切成薄片。

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2.將清水和白醋倒入白砂糖中,瓦斯爐開中火煮到糖融化。

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3.放入檸檬片,煮沸後轉小火熬煮(熬煮糖漿時,溫度不可高於110度C。),
  煮到糖漿顏色類似蜂蜜的色澤般即可。

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4.濾除檸檬片,放入可密封容器內,室溫保存。

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※新熬好的糖漿,建議擺放一個月後再使用,讓糖漿熟成,風味會更好。
※廣式月餅特殊的焦糖味和粽色色澤,以及餅皮軟、鬆口感,全來自「轉化糖漿」這道手續。

 

 

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