2014 廣式月餅(烏豆沙蛋黃口味)
中秋節應景的食品，內餡和餅皮全都自己來，可以減少許多甜度，控制熱量又滿足口慾。
※食材
◎餅皮
‧低筋麵粉 140公克
‧液體植物油 18公克
‧轉化糖漿 100公克
‧鹽 1/8小匙
‧水 1小匙(調整用)
◎內餡
‧烏豆沙 360公克
‧鹹蛋黃 4顆
◎月餅表面裝飾用
‧蛋黃 1個
‧水 1小匙
※作法
1.準備食材。低筋麵粉過篩，分成90公克和50公克。
2.將液體植物油、轉化糖漿、鹽倒入90公克低筋麵粉中(圖1、圖2)，
用橡皮刮刀混合成黏稠的麵糊，靜置60分鐘(圖3)。靜置完成後，
將另外的50公克低筋麵粉倒入混合，拌時避免過度以免出筋。
混合時若覺得麵糰太乾，可加入1小匙水調整(圖4)。
混合好的麵糰蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置30分鐘。
3.鹹蛋黃(因為我是用50公克的月餅模，不需要太大顆鹹蛋黃，
所以將鹹蛋黃剖半，分成9個) 放上烤盤，表面噴灑米酒，
放入已預熱160度C的烤箱中，烤約8分鐘，取出放涼備用。
4.烏豆沙，約做9個(毎個約40公克)，滾成圓形，壓扁後包入烤好放涼的鹹蛋黃，再捏成圓形備用。
5.桌面灑些低筋麵粉，取出之前放入冰箱靜置好的餅皮，揉成長條，均勻切成9份，滾成圓形。
壓成扁圓形，包入剛才做好的烏豆沙蛋黃餡，再捏成圓形。
6.月餅模灑上低筋麵粉，以避免沾黏，多餘的粉倒出。
將圓形的餅皮放入月餅模中壓型後倒出。
刷子刷掉多餘的麵粉後,月餅放入烤盤。
7.月餅放入已預熱180度C的烤箱中烤，烤約8分鐘，取出刷上蛋黃水。
再放回烤箱烤約8分鐘,取出刷上蛋黃水。再放回烤箱烤約10分鐘,表面呈現金黃色即可。
8.取出放涼後，裝入密封盒中2天「回油」後會更好吃。
※烤好後的月餅，不要急著食用，裝入密封盒後靜待「回油」,餅皮會變的油潤柔軟且和餡料融合，更好吃。
※廣式月餅，雖然作法較繁多，但是自製的減糖餡料，減少熱量又健康，符合家人所需。
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