2014 多彩小魚麵 @ 安木白。Amber

2014 多彩小魚麵

充滿嚼勁的手工麵，搭配紅、黑、黃、綠的蔬菜，以及滿滿茄紅素的蕃茄醬，口感美味又健康。

※食材

◎小魚麵
‧高筋麵粉      300公克(分成2份)
‧紅蘿蔔水       75公克
‧南瓜水         75公克
‧鹽                1/8小匙
‧麻油             1大匙

◎多彩小魚麵
‧手工小魚麵     150公克
‧雞蛋           1個
‧大蒜            2瓣切成末
‧洋蔥           適量
‧黑木耳          適量
‧构杞            少許
‧紅蘿蔔          切成丁
‧罐頭鳳梨       1片
‧青江菜          1小把
‧青蔥             適量

◎調味料
‧醬油            1大匙
‧糖                1/2小匙
‧鹽              1/4小匙
‧蕃茄醬          2大匙

※作法

1.50公克紅蘿蔔切丁、50公克南瓜切丁，倒入果汁機內，
再各別加水約60公克，打成泥，濾渣成紅蘿蔔汁和南瓜汁，
再各自加入1/8小匙的鹽。

2.紅蘿蔔汁(約75公克)和南瓜汁(約75公克)，慢慢分次倒入，
各自裝有150公克高筋麵粉盆中，揉搓成光滑、無粉粒狀的麵團。

3.蓋上濕布放置約1個半小時。桌上灑上高筋麵粉，將醒好的麵團，灑上高筋麵粉後，
用擀麵棍擀壓，擀成厚約0.3公分，用小魚模型壓成小魚麵。

4.水煮沸後，將小魚麵放入，煮滾後再加入一杯水煮滾即可撈起，並倒入1大匙麻油拌勻備用。

5.食材備妥。

6.熱鍋後倒入油，待油熱後倒入打散蛋液，炒熟後用鏟子將蛋弄碎後盛裝起來。
   鍋中再倒入1大匙的油，放入蒜末爆香，再放入切成丁的紅蘿蔔，炒一會後，
   將切成片狀的黑木耳、洋蔥、鳳梨、构杞、青江菜、蛋放入鍋中，
   並加入調味料(醬油1大匙、糖1/2小匙、鹽1/4小匙)、蕃茄醬2大匙，拌炒均勻。