安木白。Amber

2014 糖醋炸豆腐

酸酸甜甜好滋味，是一道下飯的料理。
                            

※食材

◎食材
‧家常豆腐       一盒
‧麵粉            適量
‧蛋               1顆
‧大蒜            2瓣
‧洋蔥            80公克
‧紅蘿蔔         30公克
‧罐頭鳳梨      1片
‧青江菜         1小把
‧青蔥            適量

◎調味料
‧白醋            1大匙
‧白砂糖         1大匙
‧開水            2大匙
‧蠔油            1/2大匙
‧米酒            1大匙
‧番茄醬         3大匙

※作法

1.豆腐取出後，用刀劃成8塊，墊二層廚房紙巾在下面，放在盤子上(左圖)；
  在豆腐上面再放上對折的二層廚房紙巾，上面再壓個盤子(右圖)。
  靜置約20分鐘，逼出豆腐的水分。

2.準備好食材(左圖)和調味料(右圖)。

3.靜置完成的豆腐，先裹一層麵粉，然後再裹上蛋液(上圖)。
   準備一鍋油，油量約豆腐的一半高，加熱到油溫約170度，將豆腐炸到金黃色，
   撈起來後放在廚房紙巾上瀝油(下圖)。

4.炒鍋熱鍋後，倒入適量油，待油熱後，放入蒜末爆香，
  再放入切段的洋蔥、切花的紅蘿蔔、切段的鳳梨片，拌炒一會後；
  放入炸好的豆腐，將調味料混合好後倒入拌炒，讓豆腐全裹上醬汁，即可熄火。

5.先鋪上燙好的青江菜，然後將糖醋炸豆腐裝盤，再灑上些許蔥花即完成了。