2015 綠咖哩炸豆腐蔬食

多樣(紅、黃、紫、綠)的新鮮蔬菜,加入泰式風味的綠咖哩,再搭配上油炸過豆腐的酥脆口感,很對胃,將綠咖哩蔬菜高湯淋在白飯上也很好吃哦。

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※食材

‧家常豆腐               1盒
‧牛蕃茄                  1顆
‧紫山藥                  80公克
‧玉米筍                  6條
‧洋蔥                     40公克
‧綠花椰菜               適量
‧穀盛綠咖哩            1小塊
‧玉米粉                   2大匙
‧在來米粉                2大匙


 ※作法

1.準備食材。洋蔥切丁,玉米筍洗淨切塊,紫山藥洗淨去皮切丁,蕃茄切塊,綠花椰菜汆燙備用。

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2.豆腐切成8小塊,放置在舖有2張廚房紙巾的盤子上,再舖上2張廚房紙巾放在豆腐上,然後再壓上一個盤子,靜置20分鐘,逼出豆腐的水份。
去除豆腐的水份後,將豆腐放到混合有玉米粉和在來米粉中,讓豆腐四面都均勻沾上粉後,靜置5分鐘。

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3.準備油鍋,倒入適量的油,待油溫到約170度C時,將豆腐入鍋炸,炸到豆腐呈淡金黃色即可撈起,放在舖有廚房紙巾的盤子上瀝油。

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4.製做綠咖哩的蔬菜高湯,熱鍋後倒入適量油,放入洋蔥丁、紫山藥、玉米筍、蕃茄塊拌炒一會讓食材熟,加入熱開水150C.C、穀盛綠咖哩1小塊,攪拌至融化。

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5.將豆腐放入盤子內,淋上綠咖哩蔬菜高湯再加上綠花椰菜,即可端上桌。

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