安木白。Amber

2017 台式泡菜

現在高麗菜盛產，很適合拿來做泡菜，蒜香酸甜微辣的口感，搭配臭豆腐超合味的，呵呵!

※影音教學影片 

※食材
‧高麗菜(去芯)               1顆(約1700公克)
‧紅蘿蔔                      1根
‧鹽                           3大匙
‧蒜頭                         15瓣(選大瓣的)
‧辣椒                         1條

【醃泡的湯汁】
‧水                            600ml
‧糯米醋                       300ml
‧冰糖                         300公克
‧蜂蜜                         60公克
‧酸梅                         12顆

※作法

1.準備食材。高麗菜去芯後，用手剝成小片後，清洗乾淨備用。

2.一斤裝的塑膠袋內，放入一些高麗菜，再放入部分鹽(1大匙鹽約分成3次)，如此重覆3次。
加鹽的目的是讓高麗菜出水，高麗菜擠出水後，吃起來的口感會較脆。

一顆高麗菜，約可分裝成3大袋。袋子口綁緊後，約待1小時，其間可不時搖晃一下，或則是將袋子倒過來一會。
出水完成後，將袋中高麗菜產生的水倒出來，用冷開水沖洗高麗菜後瀝乾水份即可。

3.紅蘿蔔，去皮後切成絲。辣椒，切成片。蒜頭，切成末。

4.準備【醃泡的湯汁】的材料。若家中沒有冰糖，改用白砂糖也是可以的。
加酸梅和蜂蜜，讓泡菜的口感風味更好、更有層次哦。

湯鍋中放入清水、糯米醋、冰糖、蜂蜜、酸梅，開火加熱，煮滾後即可熄火，放涼備用。

5.先放入部分高麗菜瓶內(圖左)，再放上部分紅蘿蔔絲、辣椒、酸梅(圖中)，如此重覆幾次，淋上煮好的醃泡湯汁，蓋上蓋子即可。

若家中沒罐子，其實也可以用塑膠袋(塑膠袋，超好用的，呵呵)。只要記得將袋口綁好，別讓湯汁流出來就好。^^

完成了3大袋，接著放入冰箱冷藏一天，隔天拿出來若泡菜夠味了，就可以將湯汁倒出來。(千萬別捨不得湯汁啊~泡菜若泡在湯汁內太久~會不脆口哦~~!)

6.開胃的「台式泡菜」完成了~~!

※想知道如何炸臭豆腐嗎? 可以來這篇看哦~