安木白。Amber

2017 涼拌小黃瓜雞絲

天氣仍然炎熱，來一道酸辣脆口的「涼拌小黃瓜雞絲」，涼爽開胃！至於如何讓雞胸肉吃起來不柴，小黃瓜脆口，讓我們繼續看下去~^^

※食材

‧雞胸肉                     1個(約180公克)
‧小黃瓜                     3條(約200公克)
‧紅蘿蔔                     半條(約60公克)

【煮雞胸肉】
‧薑片                        適量
‧水                           適量
‧米酒                        1大匙

【調味醬汁】
‧辣椒末                      1~2小匙
‧蒜末                         2小匙
‧檸檬汁                      45C.C(約3大匙)
‧黃砂糖                      3大匙
‧鹽                           1/4小匙
‧芝麻油                      4小匙
‧醬油                         2大匙
 

※作法

1.準備食材。

2.拿一個小湯鍋，放入適量薑片和水，轉中大火待水滾後，放入雞胸肉和1大匙米酒，蓋上鍋蓋，待水再次滾時煮3分鐘，即可熄火。鍋蓋蓋著用悶泡的方式，約泡20分鐘將雞胸肉悶熟(圖左)。煮熟的雞胸肉，撈起來用廚房紙巾包覆著放涼(圖右)。【這樣子做出來的雞胸肉較不會柴，較嫩】

3.【調味醬汁製作】將辣椒末 、蒜末 、檸檬汁 、芝麻油  、醬油、黃砂糖、鹽，放入碗中調勻後，放入冰箱冷藏備用。

4.小黃瓜，洗淨後刨成絲；紅蘿蔔，洗淨去皮後刨成絲(圖上)。將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，放入冰塊水中冰鎮(圖右)。【經過冰鎮的過程，等會小黃瓜和紅蘿蔔吃起來較脆口】

5.雞胸肉，用二隻叉子來剝絲(左手拿隻叉子固定雞胸肉，右手拿另隻叉子剝絲)。

6.冰鎮後的小黃瓜絲和紅蘿蔔絲，瀝乾水份。醬汁從冰箱取出拌勻備用。

7.小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、雞胸肉，淋上醬汁後拌勻，即可食用。好吃的「涼拌小黃瓜雞絲」完成了。