2018 涼拌豆芽菜
夏天廚房溫度高的嚇人,此時來份消暑涼拌菜「涼拌豆芽菜」,簡單易做又不用在廚房久待,輕鬆完成一道美味料理 ~^^
※影音教學影片
※食材
‧ 綠豆芽 半斤
‧ 蔥花 半根
‧ 蒜末 5瓣
‧ 辣椒 適量
【調味】
‧ 鹽 3/4小匙
‧ 白砂糖 3大匙
‧ 烏醋 2大匙
‧ 花椒粉 1/2小匙
【醬汁】
‧ 香油 1又1/2大匙
‧ 乾辣椒 適量
‧ 蒜片 3瓣
‧ 花椒粒 少許
※作法
1.準備食材。
綠豆芽半斤(約300公克)洗淨,去除莖(若你時間上允許,要連葉去除也是可以,口感會更細緻)。蔥切成蔥花,辣椒切片,蒜切成末。
2.煮一鍋滾水,放入少許鹽(份量外),再放入綠豆芽,汆燙20秒,撈起來瀝乾立即放入冰涼水中冰鎮,這樣子綠豆芽吃起來才會脆口。
3.冰鎮後的綠豆芽,瀝乾水份放入盆內,加上蔥花、蒜末、辣椒片、鹽、糖、烏醋、花椒粉。
4.拿一個乾淨鍋子,倒入香油,油熱後放入乾辣椒片、蒜片爆香,最後熄火加入花椒粒拌一下,過濾留油即可。
5.將已過濾的熱油倒入豆芽菜內,拌一拌即可。接著放入冷箱冷藏半小時即可食用。
6.消暑脆口的「涼拌豆芽菜」完成了。
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