安木白。Amber

2018 滷肉飯

台灣最普遍的平民小吃「滷肉飯」，做法簡單一大鍋就可滿足全家人的胃，搭配白飯下飯好吃，小朋友吃得滿足開心。

※影音教學影片 

※作法
1.準備食材。
此次豬絞肉，用了手切的方式，較能吃到肉塊口感，當然要用機器切好的豬絞肉也是可以的。
紅蔥頭、蒜頭，切成末。豬皮洗淨備用。

2.紅蔥頭、蒜末，放入油鍋中，小火炒到呈金黃色後取出備用。(鍋中油保留著別洗鍋)

3.豬皮洗淨後，放入滾水中煮20分鐘，取出來沖冷水後切小塊。(煮豬皮的湯別倒掉~)

4.調味料和相關食材備妥。

5.拿剛才的鍋子，放入豬絞肉拌炒至肉顏色變白，放入調味料、糖色和剛才炒好的紅蔥頭、蒜末，拌炒至香氣出來。
(若想要滷肉醬汁顏色深些，可在加入調味料時，另加入4大匙糖色入鍋煮增色，當然也可以不加糖色。)

6.炒勻後將整鍋，倒入剛才煮豬皮的高湯中續煮。(若炒鍋夠大，也可以將煮豬皮的高湯，直接倒入炒鍋內煮)

7.放入豬皮塊(也可加入白煮蛋入鍋一起滷)，待煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋續煮，煮至湯汁變稠，約煮2個小時。

8.白飯淋上滷肉醬汁，「滷肉飯」完成了。

※糖色做法：
材料：
‧ 白砂糖    100公克 
‧ 水           100C.C

作法：
1.白砂糖，放入乾淨小鍋內，小火翻炒到糖呈金黃色並融化。
2.糖融化變液體後，加入水拌勻即是糖色。
3.建議當天現做現用。