2018 蕃茄肉醬便當

為了小朋友的營養衛生考量,準備美味營養下飯的便當,是大部分媽媽必做的功課之一。媽媽特製的愛心美味便當,讓小朋友吃的津津有味,對媽媽而言是一種簡單而滿足的幸福~^^ 蕃茄肉醬,用豬絞肉加上滿滿的茄紅素,搭配白飯好入口又超級下飯,很適合給小朋友和家中長者食用。 

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※食材
【蕃茄肉醬】
‧ 豬絞肉              約380公克

‧ 牛蕃茄              約2顆(240公克)
‧ 洋蔥                 100公克
‧ 蒜頭                 30公克
‧ 辣椒                 適量
---調味---
‧ 鹽                    1/2小匙
‧ 蕃茄醬               6大匙
‧ 辣豆瓣醬            1大匙
‧ 白砂糖               1又1/2大匙
‧ 水                    200C.C
‧ 太白粉水            約50C.C
‧ 香油                 1小匙



【涼拌紫高麗菜】
‧ 紫高麗菜            1/4個(約290公克)

‧ 白芝麻               少許
---調味---
‧ 糯米醋               3大匙
‧ 白砂糖               3大匙
‧ 鹽                    1小匙

 

【蛋皮花球】(約可做成二個花球)
‧ 蛋                   1顆

‧ 鹽                   1/8小匙
 

【蒜香枸杞皇宮菜】
‧ 皇宮菜              約250公克

‧ 蒜末                 約10公克
‧ 鹽                   1/2小匙
‧ 枸杞                 5公克
‧ 香油                 1小匙


‧ 黃蘿蔔片           適量
‧ 白飯                適量

※作法

1.準備食材。
洋蔥 ,切絲後,用易拉轉切成末。
牛蕃茄,在其中一端先用刀畫出十字,放入滾水中一會後,取出泡入冷水中,以利去除外皮。
紫高麗菜,洗淨後用刨絲刀刨成絲。
皇宮菜 洗淨切成段備用。

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2.【涼拌紫高麗菜】紫高麗菜絲裝入塑膠袋內,加入適量鹽(1/4個高麗菜,約用1小匙鹽),搖晃均勻後,放置約半小時,讓它出水,倒除袋內水後,另外用冷的白開水將鹽份沖掉,並擠乾水份。
糯米醋、白砂糖、鹽,放入小鍋內用小火煮到糖融化後,放涼備用。將放涼的糖醋水,淋入紫高麗菜絲,蓋上保鮮盒蓋,搖晃均勻放入冰箱冷藏備用。食用時,再灑上適量白芝麻。

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3.【蕃茄肉醬】食材準備。
去皮牛蕃茄,切成小塊。洋蔥、蒜頭,切成末。辣椒切成片。調味料準備好。

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4.【蕃茄肉醬】鍋中倒入1大匙油,待油熱後,放入豬絞肉,以中火將肉炒到變白變鬆散,加入1/2小匙鹽入鍋炒勻,再加入洋蔥末和牛蕃茄塊,炒到洋蔥、蕃茄變軟即可(圖1)。
加入蕃茄醬、辣豆瓣醬、辣椒片炒勻後,再加入白砂糖、水煮滾後,再煮到略為收乾(圖2)。
淋入太白粉水(1小匙+50C.C水拌勻成的太白粉水),邊倒邊拌勻(圖3)。
起鍋前熄火,淋上香油拌勻即可(圖4)。

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5.【蛋皮花球】1顆蛋打散後,加入1/8小匙鹽拌勻,倒入已抹油並燒熱的玉子燒鍋內,中小火烘烤成蛋皮(圖1、圖2)。
取出蛋皮平放在砧板上後,用對切成二長片(圖3)。二長片分別再對摺,摺起來的那邊,用刀子間隔均勻畫開約1公分長(圖4)。
從其中一端捲起來(圖5)。捲好後,即成一朵【蛋皮花球】(圖6)。

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6.【蒜香枸杞皇宮菜】枸杞,洗淨備用。皇宮菜,洗淨切段。放入滾水中汆燙約30秒(如此可以去除皇宮菜的土味),撈起備用。
將蒜末、鹽、枸杞、香油,放入燙好的皇宮菜拌勻即可。

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7.其中一個飯盒內,裝入適量白飯於底部後,再淋上適量蕃茄肉醬和數片黃蘿蔔片。而另一個飯盒內,放入蒜香枸杞皇宮菜、蛋皮花球、涼拌紫高麗菜。色香味美的蕃茄肉醬便當完成了。

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