2018 水餃(高麗菜內餡+韭菜內餡+玉米蔥花內餡)

過年時家庭團圓飯桌的美味料理,吃份外型像元寶的水餃,討個吉利,招招財運,分享三種不同內餡的水餃,大家一起吃餃子過年^^

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※影音教學影片 


※食材
【水餃皮】約45個

【基礎豬肉餡】
‧ 豬絞肉              300公克
---基礎豬肉餡調味料---

‧ 醬油                3大匙
‧ 麻油                1小匙
‧ 白胡椒粉           1/2小匙
‧ 鹽                   1/8小匙
‧ 白砂糖             1/8小匙
‧ 雞粉                1/4小匙
‧ 酒                   1小匙
‧ 水                   10C.C

【高麗菜內餡】
‧ 基礎豬肉餡        100公克

‧ 高麗菜             1/4顆
‧ 鹽                  1小匙

【韭菜內餡】
‧ 基礎豬肉餡        100公克

‧ 韭菜                30公克
‧ 食用油             1/4小匙

【玉米蔥花內餡】
‧ 基礎豬肉餡        100公克

‧ 玉米罐頭           30公克
(珍珠玉米粒) 
‧ 蔥花                10公克

【水餃沾醬】(可依個人喜好自由發揮,以下拌勻即成)
‧ 醬油( 醬油膏)     1大匙
‧ 開水                 1/2大匙
‧ 白砂糖              1/4小匙
‧ 辣椒片              適量
‧ 蒜末                適量



※作法

1.【基礎豬肉餡】食材準備。

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2.豬絞肉,用刀來回剁切至少5分鐘以上(圖左),將絞肉剁成泥,感覺絞肉變得有黏性即可(圖右)。

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3.將調味料加入豬絞肉內拌勻,再將少量水份(酒1小匙+水10C.C)分3~4次,倒入肉餡中同方向拌勻,待肉餡將水份吃進去時;再加另一次的水,如此做法將水加完,然後放入冰箱冷藏。
這樣子會讓豬肉餡吃起來有湯汁感。

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4.【高麗菜內餡+韭菜內餡+玉米蔥花內餡】食材準備。蔥切成細蔥花。韭菜一樣也切細備用。

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5.高麗菜 1/4顆,菜葉切成約1公分寬的大小,鹽1小匙分次加入高麗菜內,讓高麗菜軟化(毎倒入一些高麗菜和一些鹽,就用手搓揉均勻後,才再加高麗菜和鹽,如此重覆個數次)。
放置約半小時後,用手分次將高麗菜的水份儘量擠乾(毎次拿少量高麗菜,分多次擠乾)。

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6.餡料食材準備。切好的韭菜+食用油1/4小匙拌勻備用。

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7.【高麗菜內餡】基礎豬肉餡(100公克)拌入適量高麗菜(約一半),將二者拌混均勻即可。

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8.【玉米蔥花內餡】基礎豬肉餡(100公克)拌入玉米粒和蔥花(約一半多一些),將三者拌混均勻即可。

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9.【韭菜內餡】基礎豬肉餡(100公克)拌入適量韭菜(約一半多些),將二者拌混均勻即可。

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10.【包水餃】將水餃皮的周圍先用手向外拉一拉,讓水餃皮略為向外擴,接著用湯匙挖取適量餡料放入水餃皮內(邊緣約留下1/3),邊緣處用手沾取少量水(份量外)塗抹一圈。接著將水餃皮對折起來,一邊用手摺出皺褶,另一邊不摺,然後按壓水餃皮邊緣,將它按壓緊、密合,稍為向一邊彎折讓水餃等會能夠站立起來。

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11.將水餃排放已灑滿中筋麵粉的盤子內。(若水餃沒要馬上吃,可將包的好的水餃,連同鐵盤放入冰箱冷凍庫,冷凍個至少半小時,待水餃表面變硬時,再拿出來裝入塑膠袋內,如此做法水餃才不會全黏在一起。)

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12.【煮水餃】湯鍋放入水餃二~三倍以上的水量(水量多水餃才有空間滾動),水滾後下餃子,並用大湯匙稍為撥動,以防水餃黏鍋底。
可加鍋蓋待水滾後,倒入約250C.C(約一碗水)的冷水【第一次加水】,待水又再次滾時,再加入250C.C(約一碗水)的冷水【第二次加水】,繼續煮到餃子全都浮起來後,約過1分鐘,再加入250C.C(約一碗水)的冷水【第三次加水】,即可關火,將水餃撈起來,如此吃起來的水餃皮較Q。

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13.水餃盛盤上桌~!搭配個人喜好的沾醬一起食用,美味~~^^

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    安木白。Amber 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()