2018 香滷牛腱

轉眼間農曆年又快來臨,年菜要吃的澎湃又要容易料理,除夕當天要端什麼上桌,是值得好好思考的,現在先來分享一道「香滷牛腱」^^。

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※影音教學影片 



※食材
‧ 牛腱                約600公克
‧ 蔥段                2~3支
‧ 薑片                約30公克
‧ 冰糖                3大匙
‧ 水                   約200C.C
‧ 香油                1大匙

---醬汁---
‧ 醬油               100C.C
‧ 米酒               200C.C
‧ 水                  約500C.C
‧ 鹽                  1小匙
‧ 辣椒                1支
‧ 市售滷包           2包

※作法

1.準備食材

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2.牛腱,去除筋膜,滷時會較易入味(筋膜不要丟棄,可連同一起滷,滷好後是可以食用的)。
去好筋膜的牛腱,冷水入鍋小火煮到水稍為滾時(約15分鐘左右),即可撈起來用冷水沖洗乾淨備用。

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3.炒鍋放入香油1大匙,放入薑片和蔥段爆香後,放入冰糖炒到融化,加入水約200C.C煮至微滾,即可倒入等會要燉煮的鍋中。

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4.醬汁材料全部倒入鍋中。

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5.將鍋子移入電鍋內,外鍋倒入4杯量米杯水,按下開關,待開關跳起時,拔掉插頭、不開蓋悶1個小時。
然後連同內鍋移出電鍋,將蔥段夾出丟棄,整鍋讓它涼了後,放入冰箱冷藏約一夜(約十小時左右),讓牛腱浸泡入味。

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6.隔天將牛腱切片,淋上些許湯汁、灑上蔥花,即完成美味的「香滷牛腱」。
其它剩餘的湯汁,可以用來煮麵,也是很美味的~~^^

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