2019 紅燒獅子頭

美味的「紅燒獅子頭」,大人小孩都喜歡的一道料理,快來瞧瞧如何做,除夕夜團圓飯桌上就端它上桌吧~~^^

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※影音教學影片 


※食材
‧ 豬絞肉             500公克
‧ 細薑末             1大匙

‧ 細蔥末             1大匙
‧ 紹興酒             1小匙

‧ 醬油                2小匙
‧ 麻油                1小匙
‧ 白胡椒粉          1/2小匙
‧ 糖                   1小匙
‧ 雞蛋                1個
‧ 鹽                   1小匙

‧ 山東大白菜     1個

【蔥薑水】
‧ 蔥段                1支

‧ 薑片                5片
‧ 水                   飯碗6分滿

‧ 太白粉            1大匙


【滷汁】
‧ 醬油                80C.C
‧ 水                   500C.C
‧ 麻油                1小匙
‧ 八角                2個
‧ 鹽                   1/2小匙
‧ 冰糖                2大匙

 


※作法

1.食材準備。【蔥薑水】蔥段、薑片,用刀背拍一下,再放入水中擰一下,讓味道融入水中。

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2.買來的豬絞肉,先再用刀剁細,然後加入細蔥末(以蔥白為主)、細薑末,用手拌勻(圖1)。
加入調味料(紹興酒 醬油 麻油 白胡椒粉 糖 ),用手拌勻甩打(圖2)。
加入整顆雞蛋, 用手攪拌讓絞肉吸收蛋液,再加入鹽拌勻(圖3)。

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3.將蔥薑水分次倒入絞肉內,毎次都拌勻甩打到水份被肉吸收後才再加,這個動作可以讓肉質更飽含水份。之後加入太白粉1大匙拌勻,讓肉有黏性易成糰。

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4.取適量絞肉,用手稍為整型成圓球,約可做11個左右。

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5.平底鍋,倒入適量油,稍為將肉球煎到二面呈金黃色即可。

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6.煎好的肉球,取出備用。準備【滷汁】並將大白菜洗淨後,煮一鍋滾水汆燙後備用。

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7.將【滷汁】倒入湯鍋內,放入一些白菜梗舖底,再放入肉球,中小火先滷約半小時後,開蓋放入大白菜,再繼續煮半小時,將白菜煮軟即可。

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8.擺盤時,先放入大白菜舖底,再放上獅子頭,淋上滷汁並灑上適量蔥花,「紅燒獅子頭」上桌了~!

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