2019 櫻花蝦米糕

過年團圓桌上必吃糕,代表年年高昇、步步高昇,來道美味的「櫻花蝦米糕」很適合,它的顏色討喜又好吃,大人小孩都喜歡^^。

Cherry-Blossoms-Shrimp-rice-cake-20190120D09.jpg

※食材
‧ 長糯米         2 杯
‧ 豬肉絲         300 公克

‧ 芋頭丁         120 公克
‧ 櫻花蝦         1/2 飯碗
‧ 紅蔥頭(末)    2-3 個

‧ 乾香菇(絲)    10 朵
‧ 薑 (末)         6 片
‧ 泡香菇的水    80 c.c

【醃肉絲調味料】
‧ 米酒           1 大匙
‧ 醬油           1 大匙

【米糕調味料】
‧ 醬油           2 大匙
‧ 冰糖           1 大匙
‧ 鹽             1/4 小匙
‧ 五香粉        1 小匙
‧ 白胡椒粉     1/2 小匙
‧ 米酒          100 c.c
‧ 香菇水        80 c.c

【醃肉絲調味料】
‧ 香油          1/2大匙
‧ 蝦油          1 大匙


※作法

1.準備食材。
長糯米,泡水3小時,所泡的水倒掉(留些殘餘水ok,不用全濾乾),放入電鍋內,外鍋加一杯水蒸。
豬肉絲,加入醃料,抓醃一下,醃20分鐘。
紅蔥頭、薑,切成末。香菇泡水(80C.C),泡好後切成絲,水留著等會用。

Cherry-Blossoms-Shrimp-rice-cake-20190120D01.jpg

2.櫻花蝦半碗倒入鍋內,再約倒入半碗食用油(蝦:油=1:1),炸到櫻花蝦酥脆,然後瀝油讓油與蝦分開,油留著,即是所謂的蝦油。

Cherry-Blossoms-Shrimp-rice-cake-20190120D02.jpg

3.芋頭丁,利用鍋中的殘油,用半煎炸的方式,讓芋頭香氣出來,芋頭表皮變硬,即可倒出備用。

Cherry-Blossoms-Shrimp-rice-cake-20190120D03.jpg

4.鍋中倒入1大匙蝦油,放入紅蔥頭末、薑末爆香,倒入香菇絲炒香。

Cherry-Blossoms-Shrimp-rice-cake-20190120D04.jpg

5.接著倒入醃好的豬肉絲,炒到肉色變白(其間可補充加入些許蝦油炒),再加入米糕調味料拌炒,煮滾後轉小火再煮個2、3分鐘。

Cherry-Blossoms-Shrimp-rice-cake-20190120D05.jpg

6.加入芋頭丁拌炒。

Cherry-Blossoms-Shrimp-rice-cake-20190120D06.jpg

7.再倒入蒸好的長糯米拌勻,起鍋前倒入香油1/2大匙、蝦油1大匙拌勻,即可起鍋,改換電鍋蒸。

Cherry-Blossoms-Shrimp-rice-cake-20190120D07.jpg

8.將芋頭米糕裝入內鍋,外鍋加半杯水約蒸10分鐘,開關跳起來後再悶10分鐘即可。

Cherry-Blossoms-Shrimp-rice-cake-20190120D08.jpg

9.盛盤時,米糕上頭舖上炸好的櫻花蝦,即完成「櫻花蝦米糕」。

Cherry-Blossoms-Shrimp-rice-cake-20190120D09.jpg

 

文章標籤

全站熱搜

安木白。Amber 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()