安木白。Amber

2019 櫻花蝦米糕

過年團圓桌上必吃糕，代表年年高昇、步步高昇，來道美味的「櫻花蝦米糕」很適合，它的顏色討喜又好吃，大人小孩都喜歡^^。

※食材
‧ 長糯米         2 杯
‧ 豬肉絲         300 公克
‧ 芋頭丁         120 公克
‧ 櫻花蝦         1/2 飯碗
‧ 紅蔥頭(末)    2-3 個
‧ 乾香菇(絲)    10 朵
‧ 薑 (末)         6 片
‧ 泡香菇的水    80 c.c

【醃肉絲調味料】
‧ 米酒           1 大匙
‧ 醬油           1 大匙

【米糕調味料】
‧ 醬油           2 大匙
‧ 冰糖           1 大匙
‧ 鹽             1/4 小匙
‧ 五香粉        1 小匙
‧ 白胡椒粉     1/2 小匙
‧ 米酒          100 c.c
‧ 香菇水        80 c.c

【醃肉絲調味料】
‧ 香油          1/2大匙
‧ 蝦油          1 大匙

※作法

1.準備食材。
長糯米，泡水3小時，所泡的水倒掉(留些殘餘水ok，不用全濾乾)，放入電鍋內，外鍋加一杯水蒸。
豬肉絲，加入醃料，抓醃一下，醃20分鐘。
紅蔥頭、薑，切成末。香菇泡水(80C.C)，泡好後切成絲，水留著等會用。

2.櫻花蝦半碗倒入鍋內，再約倒入半碗食用油(蝦：油=1：1)，炸到櫻花蝦酥脆，然後瀝油讓油與蝦分開，油留著，即是所謂的蝦油。

3.芋頭丁，利用鍋中的殘油，用半煎炸的方式，讓芋頭香氣出來，芋頭表皮變硬，即可倒出備用。

4.鍋中倒入1大匙蝦油，放入紅蔥頭末、薑末爆香，倒入香菇絲炒香。

5.接著倒入醃好的豬肉絲，炒到肉色變白(其間可補充加入些許蝦油炒)，再加入米糕調味料拌炒，煮滾後轉小火再煮個2、3分鐘。

6.加入芋頭丁拌炒。

7.再倒入蒸好的長糯米拌勻，起鍋前倒入香油1/2大匙、蝦油1大匙拌勻，即可起鍋，改換電鍋蒸。

8.將芋頭米糕裝入內鍋，外鍋加半杯水約蒸10分鐘，開關跳起來後再悶10分鐘即可。

9.盛盤時，米糕上頭舖上炸好的櫻花蝦，即完成「櫻花蝦米糕」。