2019 宮保雞丁

天氣日漸炎熱,  吃些辣很開胃,來份辣炒的「宮保雞丁」很適合, 軟嫩雞丁、搭配酥脆花生,超級美味的下飯菜^^。

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※影音教學影片 


※食材
‧ 雞胸肉         約200~250公克
【醃肉調味料】
‧ 醬油            1/2大匙

‧ 米酒            1大匙
‧ 糖                1/4 小匙
‧ 鹽                1/4小匙

‧ 香油             1小匙
‧ 蛋白             少許
‧ 太白粉         1小匙

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【花椒油】
‧ 食用油          2大匙
‧ 花椒粒          3公克
‧ 乾辣椒          1 根

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‧ 蒜末            6 公克
‧ 薑末            6 公克
‧ 蔥白            10公克
‧ 辣椒末         少許
‧ 乾辣椒          5 根
‧ 花生米          35公克
​​​​​​​‧ 蔥花             適量

【調味料】
‧ 花椒油        約2大匙
‧ 醬油            1 大匙
‧ 糖               1 小匙
‧ 米酒            1大匙
‧ 香油            1/2 小匙
‧ 水                2大匙(調整用,不一定要加)




※作法

1.準備醃肉食材、調味料
雞胸肉,切成適口大小(約2公分)雞丁,拌入醃料(所有調味料加入,用手抓拌勻後,最後才加太白粉拌勻),約醃10分鐘。

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2.乾辣椒,去籽備用。蔥白(段)、蔥花備齊。蒜、薑,切末備妥。

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3.鍋中倒入約2大匙食用油,冷油時放入花椒粒、乾辣椒 ,小火爆香後,瀝去花椒粒、乾辣椒,只留下油,便是【花椒油】。

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4.鍋中倒入適量油,油燒熱後放入雞胸肉,半煎半炸到二面略為上色,即可撈出瀝油備用。

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5.鍋中加入【花椒油】,放入蒜末、薑末、蔥白(段)、少許生辣椒末(敢吃辣的人可以多加)爆香,放入剛才的雞丁、調味料、乾辣椒拌炒(若太乾可看狀況,加入少許水(約2大匙左右,別太多)調整),拌勻後即可熄火,再加入花生米、香油拌一下,再灑上蔥花即可起鍋。

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6.美味的下飯菜「宮保雞丁」上桌了~~^^

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