2020 蚵仔麵線
鮮美蚵仔的「蚵仔麵線」，古早味路邊攤美食，食用時加上適量蒜泥和烏醋，美好滋味立馬呈現。
※影音教學影片
※食材
‧ 蚵仔 約200公克
‧ 地瓜粉 適量
‧ 紅麵線 約250公克
‧ 細油蔥酥 約90公克
‧ 柴魚片 約15公克
‧ 紅蔥頭 約60公克
‧ 水量 3000C.C
【調味】
‧ 醬油 2大匙
‧ 胡椒粉 1小匙
‧ 鹽 3大匙
‧ 糖 3 大匙
‧ 太白粉水 約1碗(5大匙粉:5大匙水=1:1)
‧ 紅蔥頭油 5大匙
【食用時個人碗內的調味】
‧ 蒜泥 適量
‧ 香菜 適量
‧ 烏醋 適量
‧ 紅辣豆瓣醬 適量
※作法
1.準備食材。
【蚵仔前置作業】→有些賣蚵仔店家會幫你沖洗，那麼以下步驟即可省略，若不放心，回家仍可再略為沖洗一次。
用濾網裝蚵仔，用大量水泡洗一下，洗完再洗一次(洗時小心別洗破蚵仔，也別浸泡，會產生細菌)。
油蔥酥，用桿麵棍磨碎。
紅麵線 ，若太長可分剪成段。
香菜，洗乾淨用手分折段備用。
2.蚵仔，瀝乾水份，一顆顆裹上薄薄一層地瓜粉(可用篩網濾除多餘的粉)
3.平底鍋，放入適量熱水，一顆顆放入，煮滾至蚵仔浮起，約煮一分鐘(蚵仔一定要煮熟)，即可撈起來泡入冷水中、降溫。
蚵仔撈起來泡入冷水中、降溫。
4.紅蔥頭，切片。鍋中倒入5大匙油，紅蔥頭放入小火爆香後過濾只留油，即成紅蔥頭油。
5.準備煮麵線要加的調味。
6.紅麵線，用冷水泡一會變軟撈起，這步驟可沖洗掉紅麵線本身的一些鹽份。
7.湯鍋水量約3000C.C，煮滾後將柴魚片放入瀘網中，在滾水中攪拌一會煮出味道，即成柴魚高湯。
8.湯鍋中，加入1醬油、2鹽和糖、3細油蔥酥、4胡椒粉。
9.放入紅麵線，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
10.倒入太白粉水(5大匙粉:5大匙水=1:1)芶芡，邊倒邊攪拌。最後再加入紅蔥頭油拌勻(此時可依狀況，另外再加入一些份量外的太白粉水芶芡)
11.將麵線舀入碗內，加入蒜泥(別加太多)、適量烏醋、放上蚵仔和香菜，吃辣的人可再加紅辣豆瓣醬，「蚵仔麵線」完成~
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