2020 豬肝湯

平價好吃的補血聖品「豬肝湯」,今天教大家如何做出軟嫩不乾硬的豬肝,外加湯頭不混濁賣相好~~女孩們毎月一次的大失血後,都應來上一碗補補血氣~^^

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※影音教學影片 


※食材

‧ 豬肝                            約150公克
‧ 米酒                            1大匙
‧ 薑泥                            1大匙
‧ 胡椒粉                         1小匙


煮豬肝水(熱水:冷水=1:1)
‧ 熱水                           900C.C
‧ 冷水                           900C.C

蔥薑水
‧ 嫰薑片                       約5公克
‧ 嫰薑絲                       適量
‧ 蔥段                           適量(1~2支)
‧ 米酒                           1大匙
‧ 雞粉                           1大匙
‧ 水量                           900C.C


【盛裝碗的調味】
白胡椒粉                    1/4小匙
                              1/4小匙
香油                          少許
米酒                          少許

 

※作法

1.準備食材。
豬肝,店家會幫你切片(別切太薄,要略有點厚度,吃起來較有口感),回來只需沖洗個幾次後瀝乾即可。

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2.豬肝,放入米酒1大匙、薑泥1大匙、白胡椒粉 1小匙,抓醃一下去腥味。

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3.豬肝裹上薄薄一層地瓜粉,可讓豬肝口感滑嫰。

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4.煮二鍋水,一鍋煮豬肝用,一鍋為蔥薑水。
【蔥薑水】湯鍋放入水煮滾後,放入嫰薑片、蔥段、米酒、雞粉(若覺得嫰薑絲生食嗆口的人,可放入湯鍋內一起煮)。
【煮豬肝的水】水溫約60度C。
水煮滾後加入同等量的冷水(熱水:冷水=1:1),即成水溫約60度C的水。
放入煮肝,浸泡約4分鐘,用漏杓舀起豬肝,用鍋中熱水沖洗乾淨後,將豬肝放入另一鍋蔥薑滾水內。

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5.將豬肝放入另一鍋蔥薑滾水內一會,豬肝即可連同湯舀入碗中。(這樣煮出來的豬肝湯較清爽)

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6.碗中預放入白胡椒粉1/4小匙、鹽1/4小匙、香油少許、米酒少許,舀入豬肝湯。(鹽,此時才加,豬肝太早接觸鹽,豬肝會變硬)

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7.豬肝軟嫩補血「豬肝湯」完成~~

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