安木白。Amber

2020 高麗菜捲

簡單美味的「高麗菜捲」，可依喜好調整，把喜歡的食材包入，輕鬆完成一道能登大雅之堂的美味料理^^。

※影音教學影片 

※食材
‧ 高麗菜              1個
‧ 蔥花                 7公克
‧ 薑末                 5公克
‧ 紅蘿蔔丁           20公克
‧ 黑木耳絲           15公克
‧ 洋蔥丁              1/4個
‧ 絞肉                 150公克

【絞肉調味】
‧ 鹽                   1/2小匙
‧ 酒                   1/2小匙
‧ 白砂糖              1/2小匙
‧ 雞粉                1小匙
‧ 白胡椒粉           1/4小匙
‧ 太白粉              2小匙
‧ 香油                 1/2小匙

【醬汁】
‧ 味噌                 2大匙
‧ 甜辣醬              2大匙
‧ 甘甜醬油膏        1又1/2大匙
‧ 白砂糖              1又1/2大匙
‧ 水                   5大匙
‧ 太白粉水           太白粉1/2小匙+水1/2小匙，調勻
‧ 七味粉              1/2小匙(想吃略辣的才加)

 
※作法

1.準備食材。

2.高麗菜，用料理剪刀，把心剪掉。

3.準備一鍋熱水，將高麗菜整顆放入，可用大湯匙壓著，讓高麗菜浸入水中，約煮5~10分。煮到感覺高麗菜有些鬆動即可(別煮太爛)，接著泡入冰中冰鎮，便會很好分離菜葉。(若你有瓣法一葉葉分離，也是可以只放所需高麗菜葉，入鍋汆燙)

4.準備醃肉材料。

5.絞肉，加入鹽1/2小匙和米酒1/2小匙拌勻，摔打到肉有黏性。
接著加入糖1/2小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉1/4小匙、薑末5公克拌勻，再加入太白粉2小匙(增加黏著性)。
然後加入蔥花(以蔥白居多)、木耳絲、紅蘿蔔丁、洋蔥丁拌勻，最後再加入香油 1/2小匙拌勻。

6.將冰鎮過的高麗菜葉攤平，梗的部位(可以先用菜刀敲一敲，敲軟)，等會會比較好捲折。

7.取適量肉餡，放入高麗菜葉下方，依序整型包好成高麗菜捲。

8.所準備的肉餡量，約可包7捲高麗菜捲。
(若一次包太多高麗菜捲，可以放入冰箱冷凍，下回食用時免解凍，直接放入電鍋內蒸熟即可)

9.放入電鍋中蒸，表面可灑些許鹽，外鍋倒入一杯水，約蒸15分鐘。

9.醬汁製做。
味噌2大匙、甜辣醬2大匙，甘甜醬油膏1又1/2大匙，白砂糖1又1/2大匙，加入5大匙水調勻。
放入小鍋內，中小火煮滾，轉小火續煮。(可試味道作調整)
將醬汁略煮稠(可加入少許太白粉水(太白粉1/2小匙+水1/2小匙調勻)芶芡。
也可加入七味粉，增加些許辣度。

10.蒸好的高麗菜捲，淋上美味醬汁更添美味。