2020 豬腳麵線 @ 安木白。Amber

2020 豬腳麵線

今年2020年農曆閏四月，是每隔三年遇到一次的閏月，依照習俗，已出嫁的女兒要在該年閏月開始以前，買豬腳麵線幫父母添福添壽。但是現在人生活忙碌，買現成的豬腳麵線也是可以喔！安木白教大家如何輕鬆做出「豬腳麵線」，讓大家為父母準備豬腳麵線，祈求父母平安順利的度過閏月。

※影音教學影片

※食材
‧ 豬腳 900公克
‧ 酸梅 10顆
‧ 薑片 10公克
‧ 蔥段 20公克
‧ 紅辣椒半條~1條
‧ 八角 2個
‧ 冷水約700C.C
‧ 綠花椰菜適量
‧ 麵線適量

【調味】
‧ 醬油 100C.C
‧ 甘甜醬油膏 50C.C
‧ 冰糖 30公克
‧ 米酒 30C.C
‧ 鹽少許
‧ 麥芽糖 2大匙

※作法

1.準備食材。

2.豬腳洗刷乾淨，放入滾水中汆燙5分鐘，撈出來後沖冷水洗淨。

3.鍋中倒入適量油(約2大匙油)，放入薑片、蔥段爆香。

4.放入豬腳，二面略為煎焦香。

5.將煎好的豬腳放入萬用鍋內鍋內，放入調味料(八角、紅辣椒、酸梅、冰糖、米酒、醬油、甘甜醬油膏、水、另外可再加少許鹽)。

6.將萬用鍋內鍋，放入外鍋內，料理模式選擇豆類/蹄筋，約30分鐘後，等萬用鍋通知你已經煮好了，此時先按保溫取消鍵，再等約5-10分鐘讓浮子閥自然降下，表示洩氣完成，即可開鍋。開鍋後，放入麥芽糖融讓它融化入湯汁中，可增加豬腳的光澤。
(等候時間，可以煮一鍋水，水煮滾‵後，放入麵線煮一會，煮好即可將麵線撈起備用)

※若沒有萬用鍋，也可以用大同電鍋，電鍋外鍋倒入3杯水，按下開關，煮到開關跳起來再燜15分鐘，起鍋前加入麥芽糖增加光澤即可。