安木白。Amber

2023 粉角

Q彈「粉角」是剉冰、甜品的美味配料，粉角搭配綠豆湯，消暑解熱。

※影音教學影片 

※食材  
【白色粉角】
‧ 地瓜粉         50公克
‧ 白砂糖         1/2小匙
‧ 滾水             30ML
‧ 常溫水          適量

【紅色粉角】
‧ 地瓜粉         50公克
‧ 白砂糖         1/2小匙
‧ 紅麴粉         1/4小匙
‧ 滾水             30ML
‧ 常溫水          適量

【黃色粉角】
‧ 地瓜粉         50公克
‧ 白砂糖         1/2小匙
‧ 薑黃粉         1/4小匙
‧ 滾水             30ML
‧ 常溫水          適量

【防沾粘】
‧ 太白粉           適量

【粉角蜜糖用】
‧ 白砂糖         3大匙

※作法
1. 三色粉角食材準備。

2. 【白色粉角】將地瓜粉和白砂糖拌勻，分次加入滾水約30ML(滾水請分次加入，別一下子全部倒入)，剛開始用筷子攪拌，不燙手時，再用手下去揉，依麵糰狀況，可適量用手沾些少許常溫水調整再揉，一直揉成光滑麵糰。
揉好的麵糰，蓋上保鮮膜備用(以免麵糰變乾燥)。

3. 【紅色粉角】將地瓜粉、白砂糖、紅麴粉攪拌均勻 ，分次加入滾水約30ML(滾水請分次加入，別一下子全部倒入)，剛開始用筷子攪拌，不燙手時，再用手下去揉，依麵糰狀況，可適量用手沾些少許常溫水調整再揉，一直揉成光滑麵糰。
揉好的麵糰，蓋上保鮮膜備用(以免麵糰變乾燥)。

4.【黃色粉角】將地瓜粉、白砂糖、薑黃粉攪拌均勻 ，分次加入滾水約30ML(滾水請分次加入，別一下子全部倒入)，剛開始用筷子攪拌，不燙手時，再用手下去揉，依麵糰狀況，可適量用手沾些少許常溫水調整再揉，一直揉成光滑麵糰。
揉好的麵糰，蓋上保鮮膜備用(以免麵糰變乾燥)。

5. 三色粉角麵糰完成。

6. 平台先灑上適量太白粉沾粘，將各色麵糰，先分成一半，使用手掌採用按壓方式，將麵糰壓扁平，若有些乾裂，可沾少許常溫水調整抹平，接著分切成長條，再分成切小長塊。

7. 切好的粉角，放入裝有適量太白粉的袋內，適度搖晃均勻，讓粉角不會彼此沾粘。
 ※還沒煮的粉角，可以裝入密封袋，放入冰箱冷凍，約可保存二個星期。

8. 煮一鍋滾水，放入粉角煮約5分鐘，待粉角全部浮起來後，熄火燜約10~15分鐘(燜到粉角沉入鍋底並呈現透明狀)，即可瀝乾撈起來。

9. 撈起來的粉角，趁熱加入3大匙白砂糖拌勻。

10. 冰綠豆湯加入粉角，夏日消暑甜品完成。

※綠豆湯:作法可參考我「綠豆冰棒」這篇，差別只在於不用加木薯粉和糖量不同。

食材:
綠豆 100公克
水 600ML~1000ML
二砂糖(或白砂糖) 約40公克

作法:
1.綠豆洗淨後泡水1小時。
2.將泡綠豆的水倒掉，重新加入水600ML~1000ML，外鍋加入水300ML(約2杯量米杯水)，煮到開關跳起來後燜15分鐘;重覆上述步驟再煮一次，煮好時綠豆已出沙。
3.開鍋加入二砂糖(或白砂糖)40公克拌勻，讓糖融化。綠豆湯即完成。