2017 芋頭香菇油飯

七夕是農曆七月七日,除了是牛郎、織女相會日子,也是床母的生日,家中有兒童的家庭,會在當天傍晚時,在兒童睡的床邊拜床母;供品包括:油飯、雞酒(或麻油雞),供品擺好,香點了以後,就可以準備燒「四方金」和「床母衣」,燒完即可撤供,主要是希望孩子平安快快長大,為何不能拜太久,是因為怕床母會寵孩子賴床等。~^^

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※食材

‧長糯米                     4杯(量米杯)
‧豬梅花肉絲                350公克
‧香菇(鈕扣菇)             10朵
‧芋頭                        1個(約500公克)

‧油蔥酥                      4大匙
‧薑絲                        15公克

【調味料】

‧麻油                         3大匙
‧米酒                         2大匙
‧醬油                         3又1/2大匙
‧鹽                            1小匙
‧黃砂糖                       1小匙
‧白胡椒粉                    適量

【醃肉調味】

‧鹽                            1/2小匙
‧米酒                         2小匙
‧麻油                         1小匙

※作法

1.豬梅花肉絲,加入【醃肉調味】,拌勻醃10分鐘。

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2.長糯米,洗淨後泡水(4杯米,用3.2杯水浸泡)2~3小時。泡好後連同水一起倒入電子鍋內,按下開關,待開關跳起時再燜5分鐘即可開鍋盛飯。

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3.入鍋拌炒的食材和調味料。香菇,洗淨後用70C.C的水泡軟,泡軟後切絲備用(香菇水先不要倒掉)。芋頭,切塊備用。

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4.鍋中倒入適量食用油,待油熱後,放入薑絲、香菇絲爆香,接著放入肉絲,炒到肉色變白(圖左)。再放入芋頭塊入鍋拌炒(圖右)。

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5.放入【調味料】並加入剛才剩餘的香菇水並另加100C.C水入鍋拌炒均勻,蓋上鍋蓋轉中小火,約5分鐘將芋頭煮熟(圖左)。打開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻即可熄火(圖右)。

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6.將煮好的長糯米倒入鍋中拌勻(若鍋子太小不好翻動,可將炒料和長糯米各取一半,分成二次拌勻)。拌時可以先嚐一下味道,若想要再鹹一些的人,可以(1小匙醬油+10C.C開水調勻)淋上去後拌勻。

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拌勻後的油飯。

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7.「芋頭香菇油飯」完成了~~^^

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