2017 鳳梨酥

自製鳳梨酥的餅皮和內餡,甜度可自行調整,餅皮很酥,再搭上鳳梨內餡,酸甜好滋味^^ 

Pineapple-cake-amberwang-20171203D021.jpg

※食材
【鳳梨餡 】
金鑽鳳梨              2顆 (約1200公克 )
‧ 二砂糖                 190公克

‧ 麥芽糖                 180公克
‧ 檸檬汁                 15C.C


【鳳梨酥皮(約19個)】
低筋麵粉             200公克
‧ 無鹽奶油              120公克
‧ 糖粉                     25公克
‧ 全蛋                     1個
‧ 蛋黃                     1個
‧ 起司粉                  15公克
‧ 奶粉                     20公克

※作法

1.準備【鳳梨餡】食材。金鑽鳳梨二顆,去皮去芯後切小塊(約重1200公克)。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D01.jpg

2.鳳梨塊,分次放入食物處理器打碎。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D02.jpg

3.打碎的鳳梨,用篩網分次過濾,將鳳梨汁儘量擠出來(鳳梨汁可留下飲用)。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D03.jpg

4.鳳梨,放入鍋中(建議使用不沾鍋),將水份炒乾。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D04.jpg

5.翻炒一會,趁還有鳳梨湯汁時放入二砂糖,讓糖融化後,攪拌均勻。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D05.jpg

6.再次翻炒一會,讓湯汁略為收亁後,加入麥芽糖,煮到水份收乾。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D6.jpg

7.煮到水份收乾,加入檸檬汁,再翻炒到湯汁收乾。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D07.jpg

8.收乾到此狀態,即可起鍋放涼。(內餡若用不完,請冷凍存放)

Pineapple-cake-amberwang-20171203D08.jpg

9.準備【鳳梨酥皮】材料。低筋麵粉先過篩。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D09.jpg

10.無鹽奶油,先放室溫回溫,切成小塊(圖左),用打蛋器打成乳霜狀(圖右)。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D010.jpg

11.加入糖粉(圖左),打均勻到奶油呈白色狀(圖右)。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D011.jpg

12.將(全蛋1個+蛋黃1個)打散,蛋液分次加入。毎次都用打蛋器打均勻後,才再倒入蛋液。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D012.jpg

13.倒入起司粉,用打蛋器打均勻(圖左)。倒入奶粉,用打蛋器打均勻(圖右)。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D013.jpg

14.將已過篩的低筋麵粉,分次倒入。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D014.jpg

15.用橡皮刮刀,用按壓方式混合(切記不要過度攪拌)。完成的麵團,裝入塑膠袋內,放入冰箱冷藏30分鐘。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D015.jpg

16.冰好後的麵團,取出適量裝填入模型中,再將麵糰取出秤重。模型內的麵團約34公克重,即為鳳梨酥的總重量。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D016.jpg

17.鳳梨酥的皮,約模型容量的2/3量(24公克);鳳梨酥的內餡,約模型容量的1/3量(10公克)。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D017.jpg

18.份量秤好後,分別揉搓成球形備用。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D018.jpg

19.將皮壓扁,內餡包入皮中,收口捏緊,用雙手搓揉成圓球,放入模型內用手壓扁。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D019.jpg

20.放入已預熱170度c的烤箱內,烤10分鐘,翻面再烤10分鐘。表面呈漂亮的金黃色即可(若想外皮更酥的話,可略為斟酌延長烘烤時間,請自行衡量)。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D020.jpg

21.鳳梨酥從模型中取出,放在網架上放涼,即完成。

Pineapple-cake-amberwang-20171203D021.jpg

 

文章標籤
創作者介紹

安木白。Amber

安木白。Amber 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()