安木白。Amber

2018 地瓜球

台灣夜市小吃「地瓜球」，做法不難只要掌握好油炸的技巧，在家即可享用外皮酥脆內部Q彈的美味地瓜球哦~^^

※影音教學影片 

※食材
‧ 黃地瓜                   250公克
‧ 木薯粉(樹薯澱粉)     100公克
‧ 白砂糖                   50公克



※作法

1.準備食材。黃地瓜切片，放入電鍋蒸熟(約蒸10分鐘)。木薯粉(樹薯粉)、白砂糖，秤好備用。

2.黃地瓜，蒸好將多餘的水份瀝除後壓成泥，趁熱加入白砂糖拌勻，讓糖溶解。

3.分次加入木薯粉(樹薯粉)拌勻，開始時先用叉子等物拌，待溫度稍降時，即可用手揉成不黏手的粉糰(期間可適時添加少量木薯粉(樹薯粉)和滾水調整麵糰濕度)

4.取適量粉糰揉成長條(1)，將長條裁切分塊(2)，各別將毎塊用手搓揉成圓球(3)

5.揉好的地瓜圓球(記得圓球別揉太大顆，因為地瓜球入鍋油炸後會膨漲成二倍大)。

6.倒入適量油，油量約可蓋過地瓜球，瓦斯轉中小火，低溫時放入揉好的地瓜球並輕輕攪拌，或者拿起鍋子搖晃，讓地瓜球不會沾黏鍋底。

7.用湯勺輕推毎個地瓜球，待地瓜球定型。

8.地瓜球定型後，可用大湯勺，在地瓜球們上方用畫圓的方式，不斷畫圓讓地瓜球受熱均勻。

9.待地瓜球上色呈金黃色時，接著用大湯勺不斷壓扁毎個地瓜球，如此重覆個數次，你會發現地瓜球漲大了，接著開大火把油逼出，即可起鍋。

10.炸好的地瓜球，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。

11.夜市常見的「地瓜球」，美味上桌~！