2018 蕃茄肉醬便當－安木白。Amber

2018 蕃茄肉醬便當

為了小朋友的營養衛生考量，準備美味營養下飯的便當，是大部分媽媽必做的功課之一。媽媽特製的愛心美味便當，讓小朋友吃的津津有味，對媽媽而言是一種簡單而滿足的幸福～^^ 蕃茄肉醬，用豬絞肉加上滿滿的茄紅素，搭配白飯好入口又超級下飯，很適合給小朋友和家中長者食用。

※食材
【蕃茄肉醬】
‧ 豬絞肉約380公克
‧ 牛蕃茄約2顆(240公克)
‧ 洋蔥 100公克
‧ 蒜頭 30公克
‧ 辣椒適量
---調味---
‧ 鹽 1/2小匙
‧ 蕃茄醬 6大匙
‧ 辣豆瓣醬 1大匙
‧ 白砂糖 1又1/2大匙
‧ 水 200C.C
‧ 太白粉水約50C.C
‧ 香油 1小匙

【涼拌紫高麗菜】
‧ 紫高麗菜 1/4個(約290公克)
‧ 白芝麻少許
---調味---
‧ 糯米醋 3大匙
‧ 白砂糖 3大匙
‧ 鹽 1小匙

【蛋皮花球】(約可做成二個花球)
‧ 蛋 1顆
‧ 鹽 1/8小匙

【蒜香枸杞皇宮菜】
‧ 皇宮菜約250公克
‧ 蒜末約10公克
‧ 鹽 1/2小匙
‧ 枸杞 5公克
‧ 香油 1小匙

‧ 黃蘿蔔片適量
‧ 白飯適量

※作法

1.準備食材。
洋蔥，切絲後，用易拉轉切成末。
牛蕃茄，在其中一端先用刀畫出十字，放入滾水中一會後，取出泡入冷水中，以利去除外皮。
紫高麗菜，洗淨後用刨絲刀刨成絲。
皇宮菜，洗淨切成段備用。

2.【涼拌紫高麗菜】紫高麗菜絲裝入塑膠袋內，加入適量鹽(1/4個高麗菜，約用1小匙鹽)，搖晃均勻後，放置約半小時，讓它出水，倒除袋內水後，另外用冷的白開水將鹽份沖掉，並擠乾水份。
糯米醋、白砂糖、鹽，放入小鍋內用小火煮到糖融化後，放涼備用。將放涼的糖醋水，淋入紫高麗菜絲，蓋上保鮮盒蓋，搖晃均勻放入冰箱冷藏備用。食用時，再灑上適量白芝麻。

3.【蕃茄肉醬】食材準備。
去皮牛蕃茄，切成小塊。洋蔥、蒜頭，切成末。辣椒切成片。調味料準備好。

4.【蕃茄肉醬】鍋中倒入1大匙油，待油熱後，放入豬絞肉，以中火將肉炒到變白變鬆散，加入1/2小匙鹽入鍋炒勻，再加入洋蔥末和牛蕃茄塊，炒到洋蔥、蕃茄變軟即可(圖1)。
加入蕃茄醬、辣豆瓣醬、辣椒片炒勻後，再加入白砂糖、水煮滾後，再煮到略為收乾(圖2)。
淋入太白粉水(1小匙+50C.C水拌勻成的太白粉水)，邊倒邊拌勻(圖3)。
起鍋前熄火，淋上香油拌勻即可(圖4)。

5.【蛋皮花球】1顆蛋打散後，加入1/8小匙鹽拌勻，倒入已抹油並燒熱的玉子燒鍋內，中小火烘烤成蛋皮(圖1、圖2)。
取出蛋皮平放在砧板上後，用對切成二長片(圖3)。二長片分別再對摺，摺起來的那邊，用刀子間隔均勻畫開約1公分長(圖4)。
從其中一端捲起來(圖5)。捲好後，即成一朵【蛋皮花球】(圖6)。