安木白。Amber

2018 香菇鑲肉

闔家團圓除夕夜，很適合吃這道「香菇鑲肉」，圓圓的外型很討喜，有圓滿之意。一口咬下軟潤鮮甜香菇加上味道適中多汁的肉末細緻的雙重口感，重點是做法簡單的美味料理。 

※影音教學影片 

※食材
‧ 豬絞肉              150公克
‧ 新鮮香菇           約十多朵
‧ 蔥                     1支
‧ 紅蘿蔔              40公克
‧ 薑末                 15公克
‧ 蛋黃                 1個
---調味---
‧ 鹽                     1/2小匙
‧ 糖                     1/2小匙
‧ 醬油                 2小匙
‧ 米酒                  1小匙
‧ 白胡椒粉           1/4小匙

--另準備--
‧ 太白粉              適量

※作法

1.準備食材。蔥，切成細蔥花。薑，切成末。紅蘿蔔，去皮刨絲再切成末。香菇梗拔除後，切成末。豬絞肉，再把它剁的更細些。

2.豬絞肉，放入調味料和打散的蛋黃、薑末、紅蘿蔔末、香菇梗末、蔥花，並用手揉攪拌勻。

3.香菇內側那一面，均勻沾裹上適量太白粉，這樣子裝填肉餡時，肉才不會掉下來，會被太白粉黏住。

4.取適量肉餡，裝填入香菇內，儘量讓香菇平整放入內鍋中(因為我電鍋比較小，無法平舖)，外鍋放1又1/2杯的量米杯水量，約蒸15分左右，若香菇比較大顆就蒸20~30分。

5.青花菜，放入小鍋中，鍋內加入約20C.C水量，待水滾後放入鹽1/4匙，轉小火，蓋上鍋蓋約蒸個8~10分鐘煮熟即可。

6.美味「香菇鑲肉」完成。軟嫩的香菇加上味道適中多汁的肉末，雙重口感一口滿足。^^