安木白。Amber

2020 高麗菜煎餅

「高麗菜煎餅」含有滿滿的大量蔬菜，外酥內軟，清冰箱的美味簡單料理~~^^

※影音教學影片 

※食材
【麵糊】
‧ 中筋麵粉     100公克
‧ 水             170C.C
‧ 鹽             1/2小匙
‧ 雞蛋           1個

【綜合蔬菜糊】
‧ 高麗菜     120公克
‧ 紅蘿蔔     30公克
‧ 芹菜末     30公克
‧ 蔥花        10公克
‧ 雞蛋        2個
‧ 鹽           1/2小匙
‧ 白胡椒粉   1/2小匙


【烹煮過程中加】
‧ 雞蛋         1個

【成品完成灑上去】
‧ 蔥花         適量

【沾醬】
‧ 蒜頭         3瓣
‧ 醬油         1大匙
‧ 白砂糖      1小匙 
‧ 香油         1/2小匙 


※作法

1.準備食材。
高麗菜，切絲洗淨後瀝乾。
紅蘿蔔，洗淨去皮切絲。
芹菜，切成末。
蔥，切成蔥花。

2.中筋麵粉，加入水和鹽拌勻(可依狀況增減少許水量)。

3.麵糊調勻後加入1個雞蛋拌勻，拌勻後的稠度，湯匙舀起來麵糊會自然滑落的程度(右圖)，【麵糊】即完成。

4.將蔬菜全倒入一鍋，並加入雞蛋2個拌勻即可。

5.拌勻後加入調味料(鹽、白胡椒粉)拌勻， 即完成【綜合蔬菜糊】。 

6.拿20CM的平底鍋，鍋中倒入2大匙油，待油熱後，倒入約1/2適量麵糊並攤平。煎到餅皮，能在鍋底自由滑動，沒沾黏鍋底。

7.放入【綜合蔬菜糊】，轉小火蓋上鍋蓋，悶煮約3分鐘。

8.淋上一顆蛋液，再蓋上鍋蓋悶煮一會。

9.再倒入剩餘的適量麵糊，蓋上蓋子悶煮，煮到麵糊略熟不會流動沾黏。

10.拿一個比鍋子大的盤子，蓋在鍋子上。用耐熱手套扶著翻面。

11.已翻面的煎餅。

12.再順著盤子滑回鍋內，續煎另一面，可再沿鍋邊，倒入食用油1大匙，此時就不用蓋鍋蓋，讓它煎酥。

13.將白砂糖、醬油、蒜末、香油加在一起調勻，即完成【沾醬】。

14.美味「高麗菜煎餅」完成，分切後可淋上【沾醬】或直接灑胡椒粉食用。