安木白。Amber

2020 雜菜地瓜煎餅

「雜菜地瓜煎餅」利用前夜的剩菜、不去皮的地瓜，讓食物零浪費，變成另道料理。地瓜皮，含膳食纖維和「黏液蛋白」，對降低膽固醇、保護心血管有幫助，地瓜連皮吃有益健康又零浪費，真的是一舉二得~~^^

※食材
‧ 地瓜    　　2條 (約370公克)
‧ 奶油           20公克
‧ 白砂糖        40公克
‧ 低筋麵粉    60公克
‧ 玉米粉       40公克
‧ 前夜的雜菜(菜豆炒芹菜)  80公克


※作法

1.準備食材。
地瓜，用菜瓜布仔細刷洗乾淨，不去皮。

２.地瓜連皮切片，放入電鍋內蒸，外鍋加一杯水，開關跳起來後悶一下。

３.利用蒸地瓜的時間，將前夜剩的雜菜（菜豆炒芹菜），切小段備用。

4.地瓜蒸好後，趁熱壓成泥。

５.地瓜泥，依序加入白砂糖拌勻；加入奶油拌勻（若不喜歡奶香的人，可以不加）；加入低筋麵粉拌勻；加入玉米粉拌勻。
(因為是紅肉地瓜，含水份較高，所以加了較多的粉類)

6.拌勻的地瓜泥，加入雜菜拌勻。

７.鍋中倒入１大匙油，待油熱後，用湯匙挖取適量地瓜雜菜泥，放入鍋中煎，煎到二面都金黃酥脆即可。

８.雜菜地瓜煎餅取出來，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。

９.鹹甜酥脆的「雜菜地瓜煎餅」，熱熱的吃超好吃~~^^