安木白。Amber

2020 胡椒蝦

「胡椒蝦」做法簡單，只要掌握小密訣，輕鬆就能吃到蝦肉嫩、胡椒味十足的吮指美味~~^^

※影音教學影片 

※食材
‧ 蝦子           1斤(約600公克)
‧ 橄欖油        2大匙
‧ 米酒           5大匙
‧ 蒜末           3大匙
‧ 薑末           1大匙
‧ 蔥花           2~3大匙

【醃料】
‧ 白胡椒粉      1小匙
‧ 粗粒黑胡椒   1/4小匙
‧ 米酒           2大匙
‧ 白糖           1小匙
‧ 鹽              1小匙
‧ 甘草粉         1小匙

【鍋中料理時額外補充】
‧ 白胡椒粉      1小匙
‧ 粗粒黑胡椒   1/8小匙

※胡椒的用量可以依喜好適量增減。

※作法

1.準備食材。
冷凍蝦子，清水沖洗解凍。
蝦子，剪除鬚鬚和腳，開背並去除腸泥。

2.準備材料。蒜、薑切成末。蔥切成蔥花。

3.將蝦子放入醃料中醃20分鐘。(用二隻湯匙，不時攪拌一下，讓蝦子入味)

4.鑄鐵鍋，倒入橄欖油2大匙，待油熱時放入蒜末、薑末爆香。
倒入米酒5大匙，放入蝦子(一隻一隻放入，較安全)稍微拌炒一下，蓋上鍋蓋，火轉小一些燜2分鐘。

5.開蓋後還有不熟的，拌炒一下，接著倒入補充的白胡椒粉和粗粒黑胡椒拌炒一下，再蓋上蓋子燜1分鐘，再開蓋拌炒一下即可。

6.黑白胡椒粉，都巴附在蝦子上，即可熄火。

7.熄火後，拿出吹風機，邊拌邊吹，把蝦子表面濕濕的胡椒粉吹乾即可。(不要用鍋子一直炒到乾，如此蝦肉才能較軟嫩)

8.起鍋前灑上蔥花，拌炒均勻即可。

9.蝦肉嫩、胡椒味十足的「胡椒蝦」完成了~~