安木白。Amber

2021 簡易乳酪蛋糕

簡易乳酪蛋糕，使用夾在吐司片裏的起司片就能做哦，再打個蛋白糊，輕鬆搞定、美味簡單，夏日食用輕爽好吃~~呵呵

※影音教學影片 

※食材  
【蛋黃麵糊】
‧ 低筋麵粉         20公克
‧ 玉米粉            20公克
‧ 牛奶               50ml
‧ 檸檬汁(白醋)     1小匙
‧ 蛋黃                3個
【蛋白糊】
‧ 冰蛋白             2個
‧ 檸檬汁(白醋)     1/2小匙
‧ 白砂糖             30公克
【起司糊】
‧ 原味起司片        4片
‧ 牛奶                70ml
‧ 白砂糖             10公克
【表層塗抹裝飾用】
‧ 鏡面果膠粉        100公克
‧ 冷水                120ml

※作法
1. 準備製作鏡面果膠。

2.冷水倒入乾淨鍋內煮沸後，放入鏡面果膠粉，小火攪拌到沸騰即可熄火。
加蓋放到冷卻，即可放入冰箱冷藏保存。

3.製作【蛋黃麵糊】。
將粉類預先過篩。
乾淨料理盆，放入低筋麵粉、玉米粉、牛奶，用打蛋器攪拌均勻。
再加入蛋黃、檸檬汁(白醋)，打蛋器攪拌均勻，即完成【蛋黃麵糊】。

4.製作【蛋白糊】。
冰蛋白，先用電動打蛋器打出一泡沫，再分次加入白砂糖和檸檬汁(白醋)，用電動打蛋器打到蛋白尾端出現勾勾。

5.製作【起司糊】。

6.乾淨小鍋，倒入牛奶和白砂糖，接著原味起司片，用手剝成小塊，放入鍋中。小火邊煮邊攪拌到起司片融化，即可熄火。

7.備妥【蛋黃麵糊】、【蛋白糊】、【起司糊】。
將【蛋黃麵糊】倒入【起司糊】中，攪拌均勻。
將1/3的【蛋白糊】，倒入蛋黃起司糊中，使用橡皮刮刀順著鍋邊畫圈圈翻轉方式拌勻。
將剛才拌勻的蛋白蛋黃起司糊，倒入剩下的【蛋白糊】中拌勻，即完成麵糊。

8.將拌勻麵糊倒入烤模內。
放入已預熱200℃的烤箱中，烤盤到人熱水，熱水儘量倒滿，避免烘烤過程中打開門裝水(這樣會使蛋糕消泡)。
烤箱溫度200℃，烤10分鐘(上色)，再轉烤溫到120℃烤40分鐘，若顏色不夠，可以再用200℃烤5~10分鐘。

9.烤好後，移除烘焙紙和烤模。
放涼後塗上鏡面果膠，放入冰箱冷藏。

10.冰好後，即可切片食用。柔軟棉密細緻好吃~~^^